La alacena de ¡Qué rico!

 Llegamos a la época en la que las tapas comienzan a ganar terreno dentro de las costumbres de los ciudadanos empujadas por los establecimientos en los que se empieza a servir todo tipo de alimentos como acompañamiento de las bebidas: las tabernas. Las primeras tabernas  Aunque se conoce la existencia de tabernas desde la Edad Media, especialmente en París, Londres y otras ciudades importantes en las que se servían comidas, no es sino hasta el siglo XIX que no se generaliza su presencia.  En Madrid y Barcelona aparecen establecimientos en los que se hace acompañar el vino con especialidades como las torrijas, que posteriormente pasan a formar parte de otras tradiciones pero que tienen su origen en aprovechar el pan del día anterior en platos diferentes a las tradicionales migas. Los alimentos más usados  Los alimentos en conserva como las salmueras son en esa época los que se acompañan con mayor frecuencia con las bebidas, razón por la que lo no...

 Independientemente de que el término "tapa" tuviera su origen en la historia de Fernando el Católico en una visita a la ciudad de Cádiz o no, la realidad es que en la España del Siglo de Oro este término se utilizaba de un modo amplio para identificar las paradas en las que los soldados se aprovisionaban. Estos utilizaban determinados puntos de avituallamiento como "etapas" para recoger las provisiones y descansar en las marchas de varios días. Para atender a los ricos    La burguesía de Sevilla empezó a tener la costumbre de pedir bebidas a los colmaos de sus alrededores, que como medida de cortesía colocaban rodajas de queso, jamón o chorizo para tapar la boca de los vasos y además les servían como estrategia publicitaria frente a los negocios de la competencia. Aparecen los primeros mesones  Es a partir de esa época cuando empiezan a aparecer los primeros mesones en el sentido más amplio de la palabra. En Madrid aparecen tabernas en las que...

 La realidad es que la tapa es un tipo de cocina que define la esencia actual de la gastronomía española. Pero para llegar hasta el grado de sofisticación en el que nos encontramos se han dado muchas vueltas. En la Edad Media, las tapas consistían en una rodaja de embutido  Vamos a comenzar una serie de artículos en los que hablaremos de la tapa a lo largo de la historia, y empezaremos con la época más antigua de la que se tiene conocimiento sobre lo que podemos llamar tapa. Contrarrestar los efectos del alcohol    Existen tres versiones acerca de cómo empezaron a ponerse tapas en las tabernas. La más conocida asegura que el rey Alfonso X el Sabio cayó enfermo y para curarse necesitó tomar unos sorbos de vino, y para contrarrestar sus efectos tomaba algunas porciones de comida. Cuando se repuso de la enfermedad ordenó que los mesoneros sólo sirvieran vino acompañado de algo de alimento para "tapar" el efecto del vino.  Otra versión cuenta ...