Tapas en Badajoz: Brasería Restaurante ACRO

 Salir a comer o cenar de tapas es probablemente una de las costumbres más practicadas los fines de semana (y entre semana también). Así que fieles a esta costumbre hemos visitado uno de los locales de los que más se habla en Badajoz últimamente.

El gancho: Vino a precio de coste

 Uno de los atractivos que tiene Acro es que ofrece vinos de categoría a precio de coste, siempre y cuando se hagan acompañar de algún plato de la carta. La carta es muy variada y completa, y sin duda es un gancho muy interesante, pues la oportunidad de tomar un buen vino a un precio asequible es una buena forma de atraer clientes.

Carnes y pescados a la brasa

 Los platos a la brasa son también un espectáculo, ya que además de disfrutar de este tipo de preparaciones, en el local hay una mampara donde se puede ver cómo lo preparan, otro de los detalles que llaman mucho la atención. Observar cómo preparan un buen chuletón o un lomo de bacalao es toda una experiencia, aunque puede que para una comida o una cena contundente, porque si vamos de tapas no aconsejo llenarte con un solo plato.

Las tapas

 Como salimos a cenar de tapas, voy a contar cómo fue nuestra experiencia en concreto, así que en los comentarios me encantaría que digáis lo que os ha parecido si os acercáis a probarlo por vosotros mismos.

 A lo que vamos. Lo primero que pedimos fue una ensalada César. Nada del otro mundo pero tampoco la peor que he probado. Llevaba pollo braseado y nueces, lo que le da un toque muy interesante. La salsa es de bote, pero el precio está bastante bien. Puedes ver algunos detalles interesantes sobre esta ensalada en este enlace.

 Lo siguiente fueron unas croquetas. Lo mejor que he comido últimamente, caseras y con el interior muy cremoso. Seguro que a Alberto Chicote, que siempre ha dicho que son una señal de que hay una buena cocina detrás, le encantarían. Aquí tienes un vídeo en el que el propio Alberto dice lo que piensa de unas malas croquetas:

 Lo siguiente fue una tabla de patatas con salsas variadas. Y he de reconocer que menos mal que pedimos los platos anteriores en formato de tapa y no de ración, porque hay tantas patatas que son suficientes para que cuatro personas se queden satisfechas (siempre y cuando no coman como bestias).

 Para rematar, de postre pedimos una copa de Tiramisú. En realidad de crema de tiramisú, porque el bizcocho casi no estaba, pero estaba bastante bueno. Una pega es que el café soluble espolvoreado por encima era demasiado y estaba muy amargo. Habría sido mejor espolvorear con cacao.

Conclusiones

 Hasta donde puedo comentar, la Brasería Acro está lo suficientemente bien para salir de tapas y disfrutar con los amigos. No creo que consiga una estrella Michelín, pero por su precio es bastante recomendable.

Valoración:

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Infografía: La historia de las tapas

Esta es la primera infografía propia que he creado por mis propios medios. En ella se resumen los artículos de la historia de las tapas que publiqué hace algún tiempo. Puedes compartirla con quien quieras, guardarla o imprimirla si te interesa tenerla a mano.

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Curso de tapas en Le Cordon Bleu Madrid

 Aquí está la crónica del curso de tapas que, como premio por una de mis recetas en el Concurso de Tapas que organizaron los amigos de Hola.com, tuve el privilegio de disfrutar.

 Como ya os comenté en la entrada anterior, el curso tuvo lugar en la prestigiosa escuela de cocina Le Cordon Bleu Madrid, toda una institución para los amantes de la cocina.

 Tras el pequeño tour y la explicación que nos dio el director del centro, nos invitaron a tomar un café mientras llegábamos todos, tras lo cual nos presentaron a quien sería nuestro profesor esa tarde. El curso corrió a cargo del chef Víctor Pérez, responsable de los programas de Cocina Española de la Escuela.

 Una vez en la cocina, nos dijeron cuáles serían las tapas que íbamos a preparar: unos panecillos soufflé rellenos de crema de queso y puerros asados a la vinagreta con salsa Romescu.

 Me encantó la actitud de nuestro maestro. Se nota que no solo le gusta cocinar, sino que también disfruta enseñando detalles relacionados con la cocina.

 Las instalaciones en las que estuvimos cocinando eran estupendas, y en cada puesto teníamos a nuestra disposición un frigorífico y mucho espacio para trabajar.

 El resultado del curso es el que podéis ver a continuación. primero os dejo la versión del chef, y luego la mía.

 Estos son los panecillos rellenos de queso. Unos están acompañados de membrillo y otros de jamón:

 Y esta es la segunda tapa. Unos puerros asados a la vinagreta ahumada con salsa Romescu:

 La verdad es que aprendimos bastante, no solo a preparar estas dos tapas, sino también algunas técnicas y muchas ideas que pondré en práctica en algunas recetas. Finalmente, nos hicieron una foto de familia y nos fuimos todos con un excelente sabor de boca.

 Desde aquí quiero agradecer a todo el equipo de Le Cordon Bleu Madrid lo bien que nos trataron, a Cocina&Recetas por el concurso (y por haber ganado, claro) y por supuesto a los cocineros que he conocido, y que espero volver a ver de nuevo.

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Una visita a Le Cordon Bleu Madrid

 Con motivo de haber ganado un concurso de tapas en la red, recientemente tuve el privilegio de asistir a un curso en una de las escuelas de cocina más prestigiosas del mundo: Le Cordon Bleu Madrid, ubicada en el Campus de la Universidad Francisco de Vitoria. Hoy os quiero comentar las primeras impresiones que me causó la visita, y en otro artículo os hablaré del Curso de Tapas en el que participé como alumno.

Las instalaciones

 A decir verdad, lo que pudimos observar de las instalaciones en un principio se centra en ofrecer un lugar funcional en el que impartir las clases, tanto teóricas como prácticas.

 Según entramos en el centro, a mano izquierda tenemos un espacio en el que se recibe a las visitas, donde el director del centro comenzó a enseñarnos las aulas. Justo al lado de este espacio están las dos aulas de cocina en vivo, en la que los profesores cuentan con una cocina frente a los asientos de los alumnos, que están muy atentos a todo lo que hace el chef, ya que después tendrán que poner en práctica lo que están viendo.

 A la izquierda de la entrada se encuentran las aulas de cocina, en las que una está destinada a la pastelería, otra al resto de cocina y también hay un aula multiusos para diversas actividades. En todas ellas se desarrollan las prácticas de los alumnos, y están limitadas a un máximo de 16.

 También hay una sala en la que se recepcionan, clasifican y seleccionan todos los ingredientes que se van a utilizar en los cursos. En ellos se prepara el conocido como Mise en Place, que explicaré más adelante en lo que consiste.

Impresión general

 La verdad es que fue toda una experiencia poder estar aprendiendo en estas instalaciones. Se respira un ambiente destinado a cocinar, como tiene que ser.

 Dentro de poco os explicaré qué tal fue el curso de tapas, pues merece un artículo aparte, o puede que hasta alguno más.

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La hamburguesa perfecta (infografía)

 Su tienes interés en saber cómo preparar la hamburguesa perfecta, aquí tienes una infografía en al que se muestra la mejor receta de hamburguesa en función de la carne que elijas: pavo, cordero o ternera. ¿Te animas a prepararla?

Infografía gracias a The Huffington Post

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La historia de las tapas: el siglo XXI y la alta cocina

 Llegamos al final de nuestro viaje en el tiempo por el mundo de las tapas. El camino ha merecido la pena porque de este modo conocemos un poco más acerca de nuestra propia cultura, ya que si de algo se enorgullece en la actualidad el mundo de la gastronomía española es de haber alcanzado la máxima categoría con las creaciones que algunos de sus cocineros, con apellidos célebres a la cabeza como Adriá o Roca, han sabido ganarse a los paladares más exquisitos del mundo dando lugar a una cultura que nos lleva identificando desde hace siglos.

 

Tendencias internacionales, esencia mediterránea

 

 A pesar de que las tendencias en la gastronomía tienden a fusionar estilos, las tapas que verdaderamente triunfan son las que mantienen la esencia de los platos tradicionales y los sabores que recuerdan a los lugares típicos en los que se encuentran los establecimientos que las sirven, de modo que los responsables de cada negocio de gastronomía se esfuerza por utilizar los productos que tiene más a su alcance pero dándoles un toque distinguido y diferente al resto de los que operan en las cercanías.

Dos variantes a elegir

 En el momento en el que nos encontramos, podemos identificar de manera muy clara dos vertientes distintas dentro del mundo de las tapas, cada una de ellas adaptadas a las preferencias y necesidades de los comensales.

 Al margen de los aperitivos que se sirven en un bar cuando alguien pide algo de beber, los locales de tapas están organizados en franquicias de comida rápida en pequeños bocados, un formato que tiene mucho éxito entre la gente joven y quienes quieren salir a tomarse algo con sus amigos pero no quiere gastarse mucho dinero, y los restaurantes de degustación que ofrecen sus especialidades en porciones pequeñas pero que tienen unos precios bastante menos asequibles, destinados a aficionados a la gastronomía de categoría pero que no quieren comer solo un par de platos, sino que quieren probar la mayor parte de la carta.

 Algunas tapas son muy simples, tal vez una rebanada de pan con embutido, mientras que otras son auténticas obras de arte de la gastronomía dignas de restaurantes con varias estrellas. Pero siguen manteniendo la esencia que nos caracteriza. Y es que las tapas tienen tanto valor en el apartado social como en el culinario. 

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La historia de las tapas: el siglo XX

 Las tapas siguen su avance en la historia hasta el punto de convertirse en todo un símbolo de camaradería y relaciones humanas. En el siglo XX, en muchos establecimientos se empieza a servir una pequeña ración de alimento por deferencia a sus clientes. Y cuando piden otra ronda, se vuelve a poner otra pequeña ración, a menudo distinta a la que se había puesto antes.

La tapa se vuelve social

 

 Algunos lo empiezan a llamar la hora del vermú, otros irse de cañas, pero poco a poco pasa a formar parte de una forma de ocio completamente atemporal y que no conoce de edades. Tanto jóvenes como mayores comienzan a salir juntos por el simple hecho de hacer cosas en grupo, disfrutar de unas bebidas agradables y degustar algunas de las especialidades que hacen famosas a algunas de las tabernas, bares y restaurantes que se esmeran por innovar cada día más con el fin de atraer a los clientes.

 Las conversaciones giran en torno a una barra, una mesa o una terraza. Las tapas son un sinónimo de amistad y buena voluntad, y empieza un movimiento, sobre todo a finales de siglo, que eleva la tapa hasta el nivel de arte por un lado y de comida rápida por otro, detalles de los que hablaremos en un nuevo capítulo de esta historia.

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La historia de las tapas: las tabernas en el siglo XIX

 Llegamos a la época en la que las tapas comienzan a ganar terreno dentro de las costumbres de los ciudadanos empujadas por los establecimientos en los que se empieza a servir todo tipo de alimentos como acompañamiento de las bebidas: las tabernas.

Las primeras tabernas

 Aunque se conoce la existencia de tabernas desde la Edad Media, especialmente en París, Londres y otras ciudades importantes en las que se servían comidas, no es sino hasta el siglo XIX que no se generaliza su presencia.

 En Madrid y Barcelona aparecen establecimientos en los que se hace acompañar el vino con especialidades como las torrijas, que posteriormente pasan a formar parte de otras tradiciones pero que tienen su origen en aprovechar el pan del día anterior en platos diferentes a las tradicionales migas.

Los alimentos más usados

 Los alimentos en conserva como las salmueras son en esa época los que se acompañan con mayor frecuencia con las bebidas, razón por la que lo normal era que junto a los vinos y las cervezas se acompañe con una tapa de madera sobre la que se sirven aceitunas, anchoas y encurtidos, aunque poco a poco las especialidades empiezan a surgir y a darle trascendencia a las tabernas, que se hacen famosas por algunas de sus pequeñas elaboraciones.

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La historia de las tapas: La Edad de Oro

 Independientemente de que el término "tapa" tuviera su origen en la historia de Fernando el Católico en una visita a la ciudad de Cádiz o no, la realidad es que en la España del Siglo de Oro este término se utilizaba de un modo amplio para identificar las paradas en las que los soldados se aprovisionaban. Estos utilizaban determinados puntos de avituallamiento como "etapas" para recoger las provisiones y descansar en las marchas de varios días.

Para atender a los ricos

 

 La burguesía de Sevilla empezó a tener la costumbre de pedir bebidas a los colmaos de sus alrededores, que como medida de cortesía colocaban rodajas de queso, jamón o chorizo para tapar la boca de los vasos y además les servían como estrategia publicitaria frente a los negocios de la competencia.

Aparecen los primeros mesones

 Es a partir de esa época cuando empiezan a aparecer los primeros mesones en el sentido más amplio de la palabra. En Madrid aparecen tabernas en las que a los clientes que acuden a refrescar el gaznate se les empiezan a servir creaciones culinarias de tamaño reducido para acompañar.

 El tapeo empieza a tomar forma y comienza a nacer la cultura de la tapa que ha identificado la gastronomía española hasta el nivel al que hemos llegado en la actualidad.

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La historia de las tapas: en la Edad Media

 La realidad es que la tapa es un tipo de cocina que define la esencia actual de la gastronomía española. Pero para llegar hasta el grado de sofisticación en el que nos encontramos se han dado muchas vueltas.

En la Edad Media, las tapas consistían en una rodaja de embutido

 Vamos a comenzar una serie de artículos en los que hablaremos de la tapa a lo largo de la historia, y empezaremos con la época más antigua de la que se tiene conocimiento sobre lo que podemos llamar tapa.

Contrarrestar los efectos del alcohol

 

 Existen tres versiones acerca de cómo empezaron a ponerse tapas en las tabernas. La más conocida asegura que el rey Alfonso X el Sabio cayó enfermo y para curarse necesitó tomar unos sorbos de vino, y para contrarrestar sus efectos tomaba algunas porciones de comida. Cuando se repuso de la enfermedad ordenó que los mesoneros sólo sirvieran vino acompañado de algo de alimento para "tapar" el efecto del vino.

 Otra versión cuenta que fue durante el reinado de los reyes católicos los conductores de carretas solían causar graves problemas a la salida de los mesones debido a las grandes cantidades de alcohol que ingerían. Se obligó entonces a colocar sobre el vaso un plato con algo de comida fría, como embutidos y queso, y solo cuando se había terminado el plato se podía levantar la "tapa" y beber. Así se buscaba que al estar llenos de comida no pidieran más bebida y no se emborracharan tanto.

Como medida de higiene

 También se dice que fue en la época de los reyes católicos durante un viaje a Cádiz en el que pararon en una taberna en la que había una gran cantidad de moscas. Con el fin de que el vino no contuviera ninguna, el rey Fernando pidió que le taparan el vaso con una loncha de embutido que tuviera. Con las palabras "Aquí tiene su tapa, majestad", el tabernero le sirvió el vino al colocar una loncha de salchichón, lo que comenzó a convertirse en un costumbre en poco tiempo en todas las tabernas y mesones de España sobre todo en el verano, cuando las moscas proliferaban.

 ¿A ti cuál de las historias te parece la más creíble?

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