Aquí estoy con una nueva entrega de técnicas de cocina. Es este caso vuelvo a hablaros de un corte que tiene nombre en francés: el corte chiffonade, o chifonada, como se dice también en español.
Cómo...
Escuela de cocina: Chiffonade
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sábado, 29 de noviembre de 2014
domingo, 16 de noviembre de 2014
Escuela de cocina: Corte en cascos
Muy pocas personas utilizan esta denominación para este corte. El nombre más habitual por el que se conoce es corte en cuartos, aunque lo normal es que se hagan más de cuatro pedazos de cada pieza.
Cómo...
domingo, 2 de noviembre de 2014
Escuela de cocina: Juliana
El corte en juliana es probablemente una de las primeras técnicas que se enseñan, y además es la base para otro corte muy popular: la brunoise.
Cómo se hace el corte en juliana
Lo principal...
sábado, 18 de octubre de 2014
Escuela de cocina: Brunoise
La semana pasada hablamos de un tipo de corte que además es una mezcla de vegetales. Pues bien, esta vez os quiero explicar en qué consiste el que probablemente sea uno de los corte más conocidos...
sábado, 11 de octubre de 2014
Escuela de cocina: Mirepoix
Continuamos con nuestro pequeño glosario de términos culinarios en francés con otro clásico de la gastronomía que todo cocinero o aficionado debe conocer: el mirepoix (que se pronuncia mirepuá).
Qué...
