La alacena de ¡Qué rico!

Seguro que has oído hablar del ajo negro , porque es uno de los ingredientes de los que más se habla en la actualidad. ¿Pero qué es en realidad, y cuáles son los beneficios que tiene el ajo negro frente al convencional? Si quieres saberlo aquí encontrarás la respuesta. ¿Qué es el ajo negro? Un ajo negro es un ajo normal al que se le ha realizado un proceso de madurado o fermentación en entorno controlado para evitar que se estropee. Este es el responsable de darle el color y la apariencia que tiene, así como un sabor muy particular. Para que sea adecuado, los ajos debes mantenerse en unas condiciones concretas de humedad, temperatura y tiempo de fermentación. Cuando están listos, se sacan y se procede a su envasado. Hay empresas que se especializan en la elaboración de esta pequeña joya culinaria. Si comparas un ajo negro con un ajo convencional , verás que en esencia son iguales. Una cabeza de ajos es muy parecida, salvo por el hecho de tener un tamaño algo menor y un color...

 Esta técnica culinaria se utiliza principalmente en los tomates, aunque el concasse también se emplea en otras verduras. El nombre proviene del francés, y significa finamente picado . Qué es y para qué se utiliza  El concasse consiste en escaldar los vegetales para facilitar la retirada de la piel. Una vez pelado se corta para retirar las pepitas , los huesos y cualquier cosa que pueda resultar un estorbo. Después se pica todo muy finamente y se añade a una sartén en la que habitualmente se han dorado ajos o cebolla. Después se deja cocinar a fuego lento hasta que todo esté bien hecho, y finalmente se aromatiza si se desea con hierbas aromáticas. Como norma general es la base para la preparación de salsas de tomate.  El uso que se le da a este tipo de preparaciones es muy variado. Se puede colocar en la base de una pizza, en pan para preparar bocadillos, y también para la preparación de salsas para pasta, como la boloñesa o la napolitana.

 ¿Te gustó la explicación del término Mise en place y cómo se hace? Pues hoy volvemos a recurrir al francés para hablar de otro término que resulta primordial para muchas recetas de cocina: el bouquet garni . ¿Qué es un bouquet garni?  Básicamente, un bouquet garni es un atadillo de hierbas aromáticas que se utiliza para la elaboración de guisos de carne, caldos y sopas.  Se incorpora a la olla cuando se va a preparar el plato y después se retira antes de servir. Preparar este atadillo es sumamente simple, y el aroma que le aporta a los platos bien merece la pena. Elementos esenciales  Aunque no existe una sola receta para elaborar este bouquet, las hierbas básicas son: Perejil Romero Orégano Laurel  También puede contener perifollo, estragón y tomillo, y es posible envolver las hierbas en una hoja de puerro y atarlas juntas. Puedes decidirte por elaborar tu propia mezcla en función de los aromas que quieras darle a tu guiso. Eso sí, no ...