La alacena de ¡Qué rico!

¿Te imaginas llenar la despensa hoy y olvidarte de ella hasta el 2055? Pues prepárate, porque vamos a hablar de  23 alimentos que puedes conservar durante más de 30 años , y algunos ¡toda la vida! Esta lista es ideal para aprovechar una oferta en el súper, o por si te estás preparando para una situación de extrema urgencia, como un  búnker nuclear a lo Fallout . Vale, no quiero ser alarmista. Pero en vista de que  cada vez se habla más de tener una mochila de emergencia o una reserva de alimentos en casa , es probable que te preguntes cuáles son los más adecuados. Pues vamos allá. ¿Qué necesitas para conservar estos alimentos tanto tiempo? Antes de volverte loco llenando el carrito del supermercado, ten en cuenta algunas reglas básicas para que los alimntos de la lista se conserven bien durante décadas. Necesitarás: Recipientes herméticos. Ambiente seco. Oscuridad total. Temperaturas estables. La humedad y la luz son los peores enemigos de tu despensa a largo...

En cualquier rincón del mundo se utilizan las especias en la cocina . Pero de todas las mezclas de especias que hay en todo el mundo, hay 2 que no solo se conocen, sino que se aprecian casi igual en todos los sitios. No creo que sea casualidad que ambas mezclas tengan su origen en Oriente y la India, pues es bien sabido que desde hace milenios estos son lugares en los que las especias han sido muy utilizadas, aunque con la llegada de los occidentales a América se descubrieron nuevas especias e ingredientes. Las dos mezclas de especias a las que me estoy refiriendo son el Garam Masala y el Ras al Hanut . Estas son las características que las hacen únicas y tan apreciadas. Garam Masala, la joya de la India El Garam Masala es una mezcla de especias muy apreciada en la cocina india y en otras partes del mundo. Conocida por su sabor y aroma únicos , se utiliza en una amplia variedad de platos para darles un toque especial. Garam Masala es un término hindi que significa "mezcla d...

 Es una realidad que a todos nos gusta comer. Disfrutar un buen almuerzo con nuestra familia, amigos o pareja, visitar un local nuevo para probar su comida e incluso sentirnos atraídos a probar la comida de otras culturas. Sin embargo, cada vez hay una mayor búsqueda de que sean saludables y que se adapten a nuestro estilo de vida.  Si eres una persona preocupada por la salud, que busca comidas saludables y aporten un valor calórico y energético adecuado a tu cuerpo, esta es la lista de países cuyas especialidades son poco saludables . Egipto  Aunque parezca muy interesante la cultura egipcia y a lo largo de la historia lograron realizar grandes avances, hoy en día el país posee la mayor tasa de obesidad del mundo (incluso mayor que Estados Unidos). Y es que en sus platos básicos contienen gran cantidad de grasas y azucares, siendo en su gran mayoría frituras. Estados Unidos  Posiblemente este país es el primero que nos viene a la mente al hablar ...

Hoy en día, el ritmo que llevamos las personas es muy acelerado, sobre todo si trabajamos fuera de casa. Esto genera que no podamos realizar nuestras tareas de la mejor manera posible. Pese a esto, en la actualidad se han descubierto una gran cantidad de alimentos que cuentan con muchos beneficios para concentrarnos más, tener mejor coordinación y que te ayudan a mejorar la memoria . A continuación tienes una lista con 10 alimentos que pueden ayudar a potenciar la memoria .  Espinacas Las espinacas tienen un gran contenido de luteína. Este compuesto ayuda a proteger las células cerebrales contra cualquier efecto degenerativo. Además de esto, cuenta con un gran porcentaje de ácido fólico, que ayuda a que procesar con mayor rapidez cualquier tipo de información.  Moras y Fresas Estas frutas cuentan con un gran contenido de antioxidantes que ayudan a estabilizar el azúcar en la sangre y tonifican la memoria. Ginseng El ginseng es una planta que ayuda a...

La avena, suave y deliciosa, es una de las gramíneas más nutritivas y saludables. Absolutamente recomendable durante el embarazo y la lactancia, este cereal no solo enriquece nuestros organismos con vitaminas y carbohidratos complejos sino que también nos embellece, cuida nuestro peso, nos provee de energía y previene numerosas enfermedades.  A continuación, te ofrecemos las 5 propiedades más destacadas de la avena, uno de los cereales más beneficiosos y consumidos por los amantes de la vida sana: Ventajas nutricionales de la avena La avena es uno de los cereales de mayor riqueza mineral y vitamínica: los minerales calcio, zinc, hierro, magnesio y potasio, y las vitaminas B1, B2, B5 y B6 y E destacan entre sus respectivas categorías. Además, uno de sus componentes, el   betaglucano , diluye tanto a los ácidos biliares del intestino como al colesterol. Por cierto, la avena es rica en hidratos de carbono y grasas no saturadas. Contiene, además, aminoácidos ...

 La merluza es uno de los pescados más consumidos del mundo . Tienen infinidad de formas de prepararla y gusta prácticamente a cualquiera, incluso a quien no le gusta el pescado, ya que se puede enmascarar su sabor con salsas y técnicas de cocción muy diversas.  Además, está de temporada. En realidad la temporada es bastante amplia , pues abarca un espacio de unos 8 meses a lo largo del año. Esto significa que su precio y su calidad es muy atractivo casi siempre.  A continuación te voy a hablar de las propiedades nutritivas que tiene este pescado blanco, así como algunas maneras muy simples de prepararlo. Propiedades nutritivas de la merluza  La merluza tiene muy pocas calorías y grasa (menos de un 2%), lo que lo hace un pescado ideal para dietas de adelgazamiento, siempre que preparen recetas de merluza que no aporten grasa adicional.  También destaca su contenido en vitaminas del grupo B , aunque en menor medida que otro tipo de alimentos, ...

 ¿Quieres que te cuente un secreto? Me encantan los platos de carne. Pero si hay uno al que no me puedo resistir es sin lugar a dudas uno de los escalopes rellenos más famosos de la gastronomía española. Uno que nunca falla cuando alguien se va de viaje a Asturias. Me estoy refiriendo al Cachopo .  Historia del Cachopo asturiano  En un principio, la idea de unir dos filetes de carne y servirlos empanados se concibió como un modo de deshacerse de estos cuando no estaban frescos o eran de mala calidad. Pero hoy se han convertido en un clásico de la alta gastronomía, llegando a disfrutar de versiones en restaurantes de prestigio como un referente de la cocina de vanguardia. Elementos imprescindibles en un cachopo  Si nos ceñimos estrictamente a la receta clásica, el cachopo está compuesto por un gran filete de ternera al que se le dan golpes con un mazo para hacerlo lo más fino posible, un buen jamón curado y un queso asturiano. A veces puede llevar también pi...

 La cebolla es un ingrediente muy humilde, pero su uso a lo largo de miles de años lo han convertido en imprescindible. No obstante, las cebollas son mucho más que un simple alimento. Tienen multitud de beneficios para nuestra salud. Aquí puedes ver algunos de los más interesantes. Distintos tipos de cebollas, distintos sabores  Existen distintas variedades de cebollas, así como colores tan distintos entre sí como el rojo, el amarillo o el verde, además de las clásicas cebollas blancas. Cada uno de los colores tiene un sabor particular, que va desde el más picante hasta el dulce.  Se pueden comer crudas, asadas, fritas, cocidas ... Las aplicaciones van desde la elaboración de salsas hasta las ensaladas. Propiedades medicinales de las cebollas   La cebolla tiene muchos beneficios medicinales. Los colonos americanos las utilizaban como remedio contra los resfriados, la tos y casos de asma . Los chinos han utilizado cebollas para tratar la angina de pecho...

 Se lleva mucho tiempo hablando de las bondades que tiene el pescado azul para la salud, y hasta hace poco parecía que el pescado blanco no era tan bueno como este. Sin embargo pescados como la merluza o el bacalao son igual de buenos y recomendables. Vamos a ver algunas características que merece la pena conocer. Pescado blanco: proteínas y minerales  El pescado blanco contiene proteínas de alta calidad, así como vitaminas del grupo B y minerales como el fósforo, hierro y yodo, entre otros. Esto hace de este pescado un alimento perfecto para niños en edad escolar , además de que es mucho más fácil de enmascarar para quienes no les gusta el pescado, pues su sabor más neutro que el del pescado azul combina con todo tipo de salsas y acompañamientos.  Sus beneficios nutricionales empuja a muchos expertos en nutrición a recomendar su consumo entre 3 y 4 veces por semana dentro de un plan alimenticio equilibrado. Perfecto para dietas hipocalóricas  El pe...

 Las patatas son uno de los muchos productos que tenemos gracias al descubrimiento de América , y forman parte de nuestras vidas a tal grado que se puede decir que no podemos pasar sin estos humildes tubérculos, que nos han librado de más de una hambruna en la historia.  Sin embargo, debemos tener en cuenta que no todas las patatas son iguales , un error que cometemos en muchas ocasiones cuando hacemos la compra y que provoca que nos quejemos de lo "malas" que nos han salido cuando las cocinamos. Estas son las características que debe tener cada patata para cada tipo de cocinado: Patatas para cocer  Las mejores patatas para cocer o hacer recetas de cremas y purés son de pulpa blanca y tienen un bajo contenido en almidón. Es mejor elegir las piezas más compactas para evitar que se rompan al cocer. Una de las clases más conocidas para este tipo de cocción son las de la variedad Mona Lisa, aunque hay otras muchas, como las Red Pontiac o las Kennebec. Patatas pa...

 Los plátanos son probablemente una de esas frutas que le gustan a todo el mundo , incluso a quienes no les atrae del todo eso de comer vegetales. Tienen múltiples aplicaciones en la cocina y se pueden comer tanto en caliente como en frío. Propiedades nutritivas  El plátano tiene un alto contenido en magnesio y potasio, así como hierro y proteínas, entre otros nutrientes. También contiene altos niveles de azúcares y carbohidratos, lo que hace que tenga más calorías que otras frutas y conviene consumirlos con moderación . En la cocina  Se pueden utilizar los plátanos para hacer batidos, cremas y pasteles, ensaladas de frutas y foundes. Aunque sus aplicaciones en postres y recetas dulces son las más habituales, también se pueden encontrar en preparaciones saladas , especialmente los conocidos como plátanos macho, que se hacen fritos y rebozados. También son un excelente acompañamiento para platos de arroz cocido, como el conocido arroz a la cubana. Consejos de c...

 Volvemos a comentar algunos detalles acerca de productos de temporada. Y uno de los más versátiles que podemos encontrarnos durante el mes de enero es el brócoli, que es mucho más que el hermano verde de la coliflor. Características nutricionales del brócoli  Es una buena fuente de vitamina, siempre y cuando se cueza lo justo, preferiblemente al vapor.  También cuenta con muchas otras vitaminas, además de una cantidad de fibra superior a la media de verduras similares, lo que la convierte en un producto muy diurético y perfecto para dietas de adelgazamiento, así como un complemento sano para acompañar carnes y pescados. Recetas con brócoli  El brócoli se presta a preparar todo tipo de recetas: gratinado con bechamel, en forma de puré o crema acompañado con otros vegetales, como patatas y zanahorias y batido con algo del caldo de la cocción y un poco de nata, mantequilla o leche.

 Ya estoy aquí con un nuevo término originario de Francia y que se utiliza para denominar una de las recetas más versátiles de cuantas se pueden encontrar en el mundo de la gastronomía: la quiché .  La quiché es una tarta salada que puede tener una gran variedad de rellenos, que tiene tres puntos en común para ser denominada como tal: una base de masa quebrada, nata y huevos batidos, que es la receta base y se denomina Quiché Lorraine debido a su origen en la región francesa de Lorena. Variantes de la quiché  A la receta clásica se le han ido añadiendo todo tipo de ingredientes. Primero fue el queso, más tarde el beicon y a día de hoy, se pueden encontrar versiones con todo tipo de carnes y verduras. Cada una de las variantes recibe una denominación diferente en función de la región que representa.  Otras variaciones cambian alguno de los ingredientes principales. Por ejemplo, la masa quebrada puede ser sustituida por hojaldre, y la nata por yogur. En ...

 Un yogur, sin aditivos de proteínas, almidones u otras historias puede mantenerse comestible durante meses sin necesidad de refrigeración (siempre que no se abra). La acidez es un conservante  En efecto, conforme pasa el tiempo, la fermentación del yogur aumenta, con lo que la cantidad de ácido producida en ella aumenta. La fecha de caducidad representa, a efectos prácticos, la fecha en la cual el yogur se ha vuelto lo suficientemente ácido como para que el consumidor lo rechace. Con la fecha de caducidad, el fabricante intenta evitar que asocien su marca con yogures ácidos (son poco comerciales).  Pero el hecho de que el yogur se haya vuelto ácido no quiere decir, ni mucho menos, que sea perjudicial para la salud. Más bien al contrario. En general la capacidad de crecimiento de un posible microorganismo contaminante decrece con el aumento de la acidez del medio, por lo que cuanto más ácido se vuelve el yogur más seguro es (siempre que perman...

  La semana pasada hablamos de un tipo de corte que además es una mezcla de vegetales. Pues bien, esta vez os quiero explicar en qué consiste el que probablemente sea uno de los corte más conocidos por los cocineros profesionales: la brunoise . La juliana como base  Se trata de una forma de cortar vegetales en trozos muy pequeños (de 1 o 2 milímetros), y para elaborarlo se cortan primero en juliana y después se gira noventa grados en perpendicular.  Para cortar las cebollas se hacen unos cortes longitudinales hasta llegar al nudo, y luego se corta en paralelo a la tabla de cortar, para continuar después cortando y conseguir estos pequeños cubitos.  Se emplea para elaborar sofritos en los que las verduras se ven, así como en ensaladas. También es el corte ideal para rellenos y salsa, tanto frías como calientes.

 La Unión Europea unificará en poco tiempo la legislación en materia de etiquetado para que los consumidores comprendamos mejor las etiquetas de los productos que están a nuestra disposición en los comercios. Estos son algunos de los cambios que veremos dentro de poco: Letras más grandes  Para que nos informemos de un modo más claro y tengamos mejor acceso a la información, las letras de las etiquetas tienen que ser más grandes y de mejor lectura. El tamaño mínimo de la letra nunca podrá ser menor de 0,9 mm. Alérgenos, bien anunciados  Cualquier compuesto que pueda producir alergias deberá estar identificado de manera muy visible, indicando en letra negrita, con otro tipo de fuente o con un color diferente. ¿Descongelado? Pues que se diga  Si un producto se ha descongelado para poner a la venta, como los pescados o los mariscos, por ejemplo, se tienen que indicar las fechas en las que esto se ha hecho. Información adicional  Cuando un producto ...

Continuamos con nuestro pequeño glosario de términos culinarios en francés con otro clásico de la gastronomía que todo cocinero o aficionado debe conocer: el mirepoix (que se pronuncia mirepuá). Qué es un mirepoix En esencia, este término se emplea para denominar a una mezcla de verduras que se utiliza para dar aroma a salsas, caldos, asados de carne, etc. Las verduras se cortan en dados medianos, de un centímetro más o menos, y se saltean previamente para aumentar el sabor. De hecho, este tipo de corte en dados medianos se denomina del mismo modo. Después de terminar la preparación, se puede retirar la verdura y desecharla o servirla junto con el guiso, aunque nunca es sustituto de la guarnición, porque las cantidades son relativamente pequeñas. Como norma general hay tres verduras que son fijas en la preparación de un mirepoix: zanahoria, apio y cebolla, aunque es posible sustituir alguno de estos por pimiento verde, o incluir otra verdura más. A veces se pueden añadir ingre...

 Más de 20 catas diferentes de productos están programadas para la que ya es una de las citas gastronómicas más tradicionales de nuestro país: San Sebastián Gastronómica, en la que los profesionales del sector analizan nuevas tendencias y asisten a ponencias y un congreso en el que se cuenta con figuras como Arzak, Berasategui o Subijana, entre otros grandes nombres del mundo de la cocina. Italia, país invitado  Este año el país invitado es Italia, con muchos puntos en común con nosotros pero siempre con interesantes diferencias que merecerá la pena conocer sin duda.  Bajo el título Italia: Norte vs Sur se conocerán tanto las tradiciones como las vanguardias de sus productos, con recetas de ambas clases. Protagonistas: la trufa y la parrilla  Tres chefs nacionales y otros tres del país invitado competirán por elaborar el mejor plato utilizando la trufa como ingrediente base, de los cuales se enfrentarán en una final España-Italia el mejor de cada p...

 En rueda de prensa se han dado a conocer las actividades con las que la Denominación de Origen Protegida (DOP) Torta del Casar va a celebrar el vigésimo aniversario de la que ya se ha convertido en una de las marcas más reconocidas a nivel internacional dentro de los quesos españoles, y en especial de las tortas extremeñas .  Del 4 al 24 de octubre se han programado actividades para todas las edades, desde talleres infantiles hasta degustaciones en los paradores nacionales de la provincia de Cáceres. Premios a la difusión de la Torta del Casar  El broche de oro de las jornadas lo pondrán los premios a las personas y organismos que han dado a conocer este producto.  Este año los premios recaerán sobre el programa de televisión "Comando Actualidad" como medio de comunicación, a Paradores por la semana de los quesos que se centró en la provincia en la Torta, y al restaurador Claudio Vidal como personalidad, que a través de su restaurante también ha cont...

 Todos sabemos que el desayuno es la comida más importante del día. Es fundamental para mantener unos buenos hábitos de nutrición que nos ayuden a aguantar nuestro ritmo durante el día. Tiene que ser la comida más abundante y tenemos que incluir todos los grupos de alimentos para evitar en el resto de las comidas los excesos. Esta es la idea de cómo puede ser el desayuno perfecto: Proteínas  Leche, yogur o queso fresco son imprescindibles para incluir proteínas. Estas nos sacian y ayudan a reparar la estructura de nuestros huesos. También son adecuados los huevos o las carnes magras. Hidratos de carbono  Nos ayudarán a mantener durante todo el día la energía. Podemos decantarnos por los hidratos completos, como los cereales integrales y las frutas, que podemos tomar en zumo, compota o macedonia. También podemos acompañar una rebanada de pan integral tostado con una buena cantidad de mermelada. Grasas saludables    Incluir las grasas ...