lunes, 22 de febrero de 2021

DonutXO, probando la creación de Dabiz Muñoz

A principios del mes de febrero de este año, el chef Dabiz Muñoz,  responsable principal de los restaurantes DIVERXO y STREETXO, anunció una interesante colaboración con la marca Donuts.

Se trata de una creación para la marca: el DonutXO, una edición limitada que estará disponible en tiendas solo 3 meses.

Según el propio chef, cuyo restaurante es el único que tiene 3 estrellas Michelín en Madrid, el objetivo de esta creación es acercar el universo XO a más personas. Y se le ha ocurrido aplicar algunos de sus conceptos a la rosquilla más famosa del mundo.

El otro día lo vimos en el súper y decidimos darle una oportunidad. Además, me he atrevido a hacer una crítica, como si de un restaurante se tratara.

¿Un donut picante?

Si, una de las cosas que sorprenden al morder por primera vez es que la masa tiene picante. Una idea muy interesante, pero demasiado potente, que acaba superando al resto de sabores.

Si fuera un poco más suave, el resultado sería igual de bueno  pero un poco más agradable.

El bollo, muy compacto

Una de las cosas que más nos gustan de los donuts es que el bollo sea blandito, aunque como es lógico cuando está relleno tiene que ser algo más compacto.

En el caso del DonutXO la masa es muy compacta, por no decir que demasiado densa. Igual no se podía hacer de otra forma, pero ya desde el primer mordisco te das cuenta de que no tiene nada que ver con lo que sabes de los donuts normales.

La cobertura

La cobertura del DonutXO es llamativa, en chocolate blanco con partes de chocolate negro. Si has probado alguno de los donuts especiales, la textura y el sabor son muy parecidos.

Relleno de mantequilla tostada

Tengo que reconocer que esta es una de las partes que más me ha decepcionado. No noté ningún matiz que vaya más allá de la crema con la que se rellena cualquier otro donut, así que creo que para definir este matiz habría que trabajarlo bastante.

¿Y el limón?

Otro de los detalles en los que noto carencias es en el anunciado toque cítrico. Para ser sincero, no lo noté en absoluto. No dudo que esté, aunque igual es tan sutil que necesitas tener un paladar muy, muy fino para apreciarlo.

Entonces, ¿lo compro o no lo compro?

Antes de nada quiero aclarar que esta es mi opinión, y que estoy seguro de que Dabiz y su equipo se han esforzado al máximo para conseguir un buen esultado.

Si te apetece probar un donut diferente de verdad, el DonutXO es una muy buena opción. Además, solo va a estar en las tiendas 3 meses, por lo que si no lo pruebas ahora, puede que no tengas oportunidad de hacerlo jamás.

¿Has probado ya el DonutXO? ¿Qué te ha parecido?

sábado, 23 de enero de 2021

Escuela de cocina: cómo hacer un fondo claro

En el post anterior hablé sobre el sofrito como la base de muchas recetas. Otra de las elaboraciones básicas son los fondos de cocción, clásicos de la cocina que se aprenden a elaborar cuando empiezas en esto de la cocina.

La diferencia entre un fondo y un caldo es que los fondos se usan como ingredientes en salsas, cremas, sopas y otras recetas, mientras que los caldos se pueden tomar como un plato más.

fondo claro

Existen dos tipos de fondos: los fondos claros o los oscuros. En este episodio de escuela de cocina te enseñaré a preparar un fondo claro.

¿Qué lleva un fondo claro?

La elaboración de un fondo no es muy complicada. Solo tienes que elegir los ingredientes adecuados.
  • Huesos o recortes de aves u otros animales, espinas o cabezas de pescado y marisco.
  • Verduras como cebolla, apio, zanahoria, etc.
  • Hierbas y especias.

Cómo hacer un fondo claro

Aunque la receta que te enseño aquí es un fondo claro de cerdo, puedes cambiar los huesos por carcasas de pollo o espinas de pescados. También puedes cambiar las hortalizas y usar las que tengas en casa.

- Prepara los huesos y las verduras. Puedes pasarlos por agua para eliminar impurezas.
- Pon a calentar una olla con agua con los huesos, los vegetales y las hierbas.
- Cuando empiece a hervir, baja el fuego y deja que se cocine todo como mínimo una hora.
- Pasa el contenido de la olla por un colador fino para separar el líquido de los restos.
- Si quieres tener un fondo claro libre de grasa, deja enfriar para que solidifique y retírala.

Así de fácil. Tendrás un fondo claro estupendo para cualquier recata que lo necesite.

sábado, 2 de enero de 2021

Escuela de cocina: sofrito

Retomo la serie de posts dedicados a conceptos básicos de cocina. Es uno de los apartados que más éxito han tenido, así que me he animado a volver a publicar este tipo de artículos.

En esta ocasión lo hago con un concepto muy conocido de la cocina, aunque los que no están aún iniciados a menudo desconocen: el sofrito.

sofrito
Imagen de mission-food

Que es un sofrito

El sofrito es la base de una gran cantidad de recetas, y en muchas ocasiones el éxito de un plato depende que hacerlo bien.

Pero ¿qué es un sofrito en realidad? Se trata de vegetales cocinados o mochados de forma lenta, sin tostarlos ni caramelizarlos, sino haciendo que pierdan el agua y los sabores se concentren. De hecho, para hacer un buen sofrito sobre todo hay que ser paciente y tomarse su tiempo.

Cómo se hace un sofrito

Para elaborar un sofrito, lo primero que hay que hacer es cortar las verduras. Hay dos tipos de corte adecuados para esto: brunoise o concassé.

¿Qué verduras se utilizan para hacer sofrito? Eso depende del tipo de receta que piensas elaborar, aunque lo habitual es utilizar ajo, cebolla, pimiento y tomate. Además, se puede añadir alguna otra hortaliza como zanahorias, pimientos rojos, ñoras o incluso berenjenas.

También se puede aromatizar con especias como romero, tomillo o perejil, entre muchas otras opciones. La verdad es que un sofrito tiene tantas variantes como recetas y cocineros, así que puedes darle tu toque personal.


sofrito concassé o sofrito francés

Tipos de sofrito

Hay dos tipos de sofrito bastante conocidos, que son el sofrito francés o mirepoix y el sofrito italiano. Los dos tienen como ingredientes principales cebolla, apio y zanahoria, aunque en el caso del sofrito italiano suele ser para elaborar salsas de tomate, mientras que el sofrito francés se emplea para sopas y guisos.

Receta de sofrito básico

Si quieres elaborar un sofrito, apunta estos ingredientes:
  • 1 cebolla mediana
  • 1 pimiento verde
  • 2 tomates maduros
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal
Pela y pica bien los ingredientes. Pon a calentar un poco de aceite en una sartén y cuando esté caliente dora el ajo. En cuanto empiece a tomar color, añade el resto de vegetales y ve removiendo despacio durante 15-20 minutos a fuego medio.

Cuando notes que todas las verduras están bien hechas, prueba de sal y rectifica. Puedes triturar el sofrito si no quieres que haya trozos. También puedes congelarlo o hacer conserva y tener para cuando te haga falta.

¡Ya no tienes excusa! Empieza a cocinar un buen sofrito y poco a poco irás mejorando en la cocina.

martes, 9 de julio de 2019

Ajo negro, una joya culinaria más allá de la moda

Seguro que has oído hablar del ajo negro, porque es uno de los ingredientes de los que más se habla en la actualidad. ¿Pero qué es en realidad, y cuáles son los beneficios que tiene el ajo negro frente al convencional? Si quieres saberlo aquí encontrarás la respuesta.
propiedades del ajo negro

¿Qué es el ajo negro?

Un ajo negro es un ajo normal al que se le ha realizado un proceso de madurado o fermentación en entorno controlado para evitar que se estropee. Este es el responsable de darle el color y la apariencia que tiene, así como un sabor muy particular.
Para que sea adecuado, los ajos debes mantenerse en unas condiciones concretas de humedad, temperatura y tiempo de fermentación. Cuando están listos, se sacan y se procede a su envasado. Hay empresas que se especializan en la elaboración de esta pequeña joya culinaria.
Si comparas un ajo negro con un ajo convencional, verás que en esencia son iguales. Una cabeza de ajos es muy parecida, salvo por el hecho de tener un tamaño algo menor y un color más oscuro. Cuando pelas uno y lo sacas, es completamente negro, de ahí su nombre.

Ventajas del ajo negro

Además de lo visible, un ajo negro tiene potenciadas sus propiedades. Es un mejor antoxidante y ayuda a cuidar del sistema inmunológico al reforzar las defensas. Por ello se utiliza desde hace muchos siglos en la cocina y medicina tradicional asiática para los cambios de estaciones.
También es bueno para combatir el colesterol malo y regular la cantidad de grasa de la sangre. Y combate problemas como ansiedad o estrés por la cantidad de nutrientes que contiene, siendo un muy buen reconstituyente.

Ajo negro recetas

En el mundo occidental, el ajo negro es casi un recién llegado, aunque ya hay muchas recetas elaboradas con este ingrediente que permiten disfrutar de él con facilidad. Un claro ejemplo de ello es la ya popular mayonesa de ajo negro, que le da a la salsa tradicional un ligero toque tostado que gusta mucho.
También es fácil usar el ajo negro en una tostada de pan, integral a ser posible, con un buen chorro de aceite de oliva. Una delicia que además te servirá para comenzar el día con buen pie.
Si quieres mejorar mucho el sabor de la masa de tu pizza, incorpora un ajo negro picado antes de dejarla reposar. Luego prepara la pizza del modo habitual y verás lo rica que está.
Otra idea es una sopa con ajo negro, sobre todo si le añades ingredientes orientales como las setas Shitake. Con un caldo de pescado tendrás un plato muy intenso y aromático.
Lo cierto es que puedes usarlo en cualquier receta que tenga ajo como ingrediente, cambiando hasta cierto grado los matices de sabor del plato de forma sencilla. Piensa en arroces, legumbres estofadas, carnes y pescados y cualquier otra idea a la que el ajo le siente bien.
¿Has probado ya el ajo negro? ¿Qué ideas se te ocurren para aprovechar sus excelentes propiedades?

martes, 27 de marzo de 2018

La gastronomía italiana en Alicante

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Alicante es una de las provincias que más turismo recibe de toda España. El clima y la gastronomía de esta zona son un factor fundamental por la que la gente de diferentes partes del mundo elija ‘La Terreta’ como destino para pasar sus días de descanso.
Al ser una ciudad tan turística, en sus calles pueden verse establecimientos de culturas diferentes a la española. Un claro ejemplo de ello son los restaurantes de comida italiana, y es que esta es de las más extendidas alrededor de todo el mundo.

No hay más que fijarse en la cantidad de tendencias gastronómicas italianas que están adoptando los alicantinos y la cantidad de establecimientos dedicados a ofrecer algún producto relacionado con el país en forma de bota. Encontrar un restaurante italiano en Alicante es tarea fácil. Pero ¿cuáles son el resto de tendencias que se pueden encontrar por aquí? 

Heladerías italianas

Además de las pizzerías italianas, en Alicante existen diversas heladerías en las que poder disfrutar de un buen gelato italiano. No podemos negar la calidad del helado alicantino, aun así, el gelato es considerado como algo único e inigualable, y por ello es muy frecuente encontrarse con heladerías de origen italiano. 

Pizzas al corte

Cada vez son más los negocios de pizza italiana al corte que abren por tierras alicantinas. Se trata de una tendencia que se está popularizando mucho, sobre todo entre la gente joven, y es que es muy común salir de tardeo y disfrutar de una deliciosa porción de pizza italiana en la calle, sin necesidad de sentarse en un restaurante.

Aperitivo italiano

Un Asperol Spritz o un Vermú, acompañado con un buffet de comida, es el auténtico aperitivo italiano. Poco a poco son más los locales en Alicante donde se puede disfrutar de una buena bebida típica italiana.

Visto lo visto, parece que ya no es imprescindible visitar Italia para disfrutar de su gastronomía. Aunque siempre será mucho mejor visitar la cuna de una de las comidas más deseadas en todo el mundo.