Queso rallado: ¿sabes lo que estás comprando?

Desde hace algún tiempo me estoy interesando por llevar una alimentación más saludable. No significa que me esté pasando al veganismo o algo parecido, sino a cuidar más lo que comemos. Y como soy muy de comentar mis ideas, he decidido comenzar una nueva serie dedicada a algunos alimentos que consumimos a menudo, pero que no siempre son lo que parecen.

El primer episodio está dedicado al queso rallado. Y es que no todo lo que comemos bajo este nombre es lo que dice ser.

Antes de continuar quiero aclarar que no soy nutricionista, aunque para elaborar estos artículos he consultado información de diversos medios especializados.

Cómo identificar qué es queso rallado (y qué no lo es)

La mejor manera de saber si lo que tienes en la mano es queso rallado, es mirar la denominación. Debido a que la legislación no permite identificar alimentos como lo que no son, en algunos paquetes no verás la palabra "queso" en el frontal, puede que veas palabras como "mix", "fundido" o "rallado" de forma directa.

Esto significa que el interior de la bolsa no es todo queso. Como mucho es una mezcla con algo de queso, a la que se le añaden cosas como grasas vegetales (incluido el aceite de palma), mantequilla o almidones que se utilizan para darle la apariencia de queso rallado.

El "problema" de este producto es que a nivel nutricional deja bastante que desear. Tiene un exceso de grasas e incluso azúcares, por lo que no es recomendable abusar de ello.

Mira la lista de ingredientes para saber la cantidad de queso que hay en el paquete y cuánto son añadidos. Además, ahí es donde podrás encontrar la denominación legal del producto. En algunas verás cosas como:

• - "Especialidad alimentaria rallada a base de queso".
• - "Preparado rallado sabor a (el queso que sea)".
• - "Preparado lácteo (sabor al tipo de queso que emula)".
• - "Queso fundido rallado en hilo".
• - "Queso rallado".

Algunos de estos productos tienen potenciadores de sabor como el glutamato monosódico, o colorantes para que el preparado se parezca al queso de verdad. También puedes encontrar aditivos que si se consumen en exceso pueden tener efectos adversos.

La buena noticia es que puedes encontrar queso rallado de verdad, en proporción variable. Como es evidente, lo mejor es elegir un queso rallado 100%.

Una alternativa al queso rallado de bolsa

Puede parecerte una obviedad, pero hay una alternativa muy interesante si quieres un queso rallado delicioso y con mucho mejor contenido nutricional que las bolsas que encontrarás en el supermercado: comprar una cuña de queso, la que más te guste, y rallarla. Tendrás un buen queso rallado con todo el sabor y las propiedades del queso de verdad.

¿De qué otros productos te gustaría que hablara en esta serie? Te espero en los comentarios.

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10 alimentos que ayudan a mejorar tu memoria

Hoy en día, el ritmo que llevamos las personas es muy acelerado, sobre todo si trabajamos fuera de casa. Esto genera que no podamos realizar nuestras tareas de la mejor manera posible. Pese a esto, en la actualidad se han descubierto una gran cantidad de alimentos que cuentan con muchos beneficios para concentrarnos más, tener mejor coordinación y que te ayudan a mejorar la memoria.

A continuación tienes una lista con 10 alimentos que pueden ayudar a potenciar la memoria. 

Espinacas

Las espinacas tienen un gran contenido de luteína. Este compuesto ayuda a proteger las células cerebrales contra cualquier efecto degenerativo. Además de esto, cuenta con un gran porcentaje de ácido fólico, que ayuda a que procesar con mayor rapidez cualquier tipo de información. 

Moras y Fresas

Estas frutas cuentan con un gran contenido de antioxidantes que ayudan a estabilizar el azúcar en la sangre y tonifican la memoria.

Ginseng

El ginseng es una planta que ayuda a fortalecer nuestro cuerpo y que impide que suframos de estrés. Además cuenta con propiedades que reducen los efectos del Alzheimer, los problemas de atención y la hiperactividad.

Manzana

Esta conocida fruta cuenta con un gran contenido de antioxidantes, que ayudan a que nuestro cerebro esté protegido de las enfermedades neurodegenerativas.

Arándanos

Este fruto del bosque cuenta con un pigmento, las antocianinas, que ayuda a nuestro cerebro a reducir los daños progresivos.

Apio

Este vegetal cuenta con un gran contenido de luteolina, la cual ayuda a disminuir los efectos del envejecimiento. Además, expulsa las moléculas que provocan inflamaciones en el cerebro y que se derivan en pérdida de memoria. 

Pescado

Este es uno de los alimentos más saludables gracias a su gran contenido de Omega 3. El pescado ayuda a disminuir los riesgos de padecer un accidente cerebrovascular, retraso mental y demencia.

Nueces

Este fruto seco es rico en vitamina E, la cual ayuda a reducir el deterioro cognitivo debido al paso del tiempo. Además, está dentro de la lista de alimentos para potenciar la memoria y adelgazar.

Aguacate

Llamado también palta en algunos países, ayuda a disminuir el colesterol alto y además estimula el flujo de la sangre hacia el cerebro, aumentado de esta manera la capacidad de memoria.

Chocolate

Con tal solo consumir 30 gramos de chocolate por día, los riesgos de perder la memoria son muy bajos y a la vez ayuda a mejorar la atención, la memoria y la concentración.

Incorpora estos alimentos potenciadores de la salud cerebral y notarás que tu memoria mejora. ¿Cuáles son habituales en tu dieta?

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Propiedades y beneficios de la cebolla

 La cebolla es un ingrediente muy humilde, pero su uso a lo largo de miles de años lo han convertido en imprescindible. No obstante, las cebollas son mucho más que un simple alimento. Tienen multitud de beneficios para nuestra salud. Aquí puedes ver algunos de los más interesantes.

Distintos tipos de cebollas, distintos sabores

 Existen distintas variedades de cebollas, así como colores tan distintos entre sí como el rojo, el amarillo o el verde, además de las clásicas cebollas blancas. Cada uno de los colores tiene un sabor particular, que va desde el más picante hasta el dulce.

 Se pueden comer crudas, asadas, fritas, cocidas... Las aplicaciones van desde la elaboración de salsas hasta las ensaladas.

Propiedades medicinales de las cebollas

  La cebolla tiene muchos beneficios medicinales. Los colonos americanos las utilizaban como remedio contra los resfriados, la tos y casos de asma. Los chinos han utilizado cebollas para tratar la angina de pecho, las infecciones bacterianas y los problemas respiratorios.

 La OMS recomienda utilizar cebollas para prevenir la arteriosclerosis y la pérdida de apetito. Además, el extracto de cebolla está reconocido como tratamiento de resfriados, tos y bronquitis. Incluso puede reducir el riesgo de padecer cáncer de colon.

Ayuda para el corazón

 Los sulfuros de la cebolla pueden reducir el exceso de grasas en la sangre y la presión arterial. No consumir cebolla aumenta los triglicéridos y el colesterol, lo cual puede llevar a tener problemas cardiovasculares.

 Las cebollas contienen azufre, que tiene efectos anticoagulantes y pueden suprimir la acumulación de plaquetas.

 Por estas y otras razones, la cebolla debería estar presente siempre en nuestra dieta Eso sí, también hay que tener una buena higiene oral, sobre todo cando comeos crudas cebollas con sabor intenso.

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Beneficios del pescado blanco

 Se lleva mucho tiempo hablando de las bondades que tiene el pescado azul para la salud, y hasta hace poco parecía que el pescado blanco no era tan bueno como este. Sin embargo pescados como la merluza o el bacalao son igual de buenos y recomendables. Vamos a ver algunas características que merece la pena conocer.

Pescado blanco: proteínas y minerales

 El pescado blanco contiene proteínas de alta calidad, así como vitaminas del grupo B y minerales como el fósforo, hierro y yodo, entre otros. Esto hace de este pescado un alimento perfecto para niños en edad escolar, además de que es mucho más fácil de enmascarar para quienes no les gusta el pescado, pues su sabor más neutro que el del pescado azul combina con todo tipo de salsas y acompañamientos.

 Sus beneficios nutricionales empuja a muchos expertos en nutrición a recomendar su consumo entre 3 y 4 veces por semana dentro de un plan alimenticio equilibrado.

Perfecto para dietas hipocalóricas

 El pescado blanco es uno de los alimentos más adecuados cuando estamos a dieta o queremos reducir nuestro peso, ya que tiene muy pocas calorías (más o menos 100 por cada 100 gramos).

 También es muy habitual que estos pescados se utilicen para dietas blandas, cuando hay problemas con el estómago, siempre que se sirvan hervidos o asados en papillote, que además es una de las mejores maneras de cocinarlos manteniendo intactas sus calidades nutritivas.

 ¿Te apetece un poco de pescado blanco? Hay multitud de variedades, así que lo único que tienes que hacer es elegir tu favorito y servirlo de algunas de las múltiples maneras en las que se puede cocinar.

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Sobre la caducidad de los yogures

 Un yogur, sin aditivos de proteínas, almidones u otras historias puede mantenerse comestible durante meses sin necesidad de refrigeración (siempre que no se abra).

La acidez es un conservante

 En efecto, conforme pasa el tiempo, la fermentación del yogur aumenta, con lo que la cantidad de ácido producida en ella aumenta. La fecha de caducidad representa, a efectos prácticos, la fecha en la cual el yogur se ha vuelto lo suficientemente ácido como para que el consumidor lo rechace. Con la fecha de caducidad, el fabricante intenta evitar que asocien su marca con yogures ácidos (son poco comerciales).

 Pero el hecho de que el yogur se haya vuelto ácido no quiere decir, ni mucho menos, que sea perjudicial para la salud. Más bien al contrario. En general la capacidad de crecimiento de un posible microorganismo contaminante decrece con el aumento de la acidez del medio, por lo que cuanto más ácido se vuelve el yogur más seguro es (siempre que permanezca cerrado). De esta forma, un yogur sin aditivos puede mantenerse perfectamente comestible  durante meses (si la acidez no te molesta), incluso fuera del refrigerador.

 Tomado de la asignatura "Microbiología aplicada" (ciencias biológicas).

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Vitaminas y minerales: la vitamina F

 Pocos la conocen por este nombre, pero la vitamina F es un elemento esencial para nuestro organismo y fundamental para estar bien alimentado. Se trata de los ácidos grasos Omega 3 y 6, los cuales en realidad no son una vitamina pero juntos en engloban dentro de esa misma denominación.

Beneficios de la vitamina F

 La vitamina F contribuye al buen estado de la piel y el cabello, así como una mejor respuesta del sistema inmunitario. Lucha contra los problemas derivados del envejecimiento y es muy buena para el cerebro.

 También es conocido su efecto regulador del colesterol y para reducir problemas de hipertensión.

Fuentes de vitamina F

 Se puede encontrar una buena cantidad de estos ácidos grasos en los pescados azules de agua fría como la trucha o el salmón, los boquerones y las sardinas. También está presente en otros pescados así como en aceites de semillas como el girasol, el maíz o la soja, y también en frutos secos.

 En el mercado se pueden encontrar alimentos enriquecidos con Omega 3 y 6, aunque es mejor consumir estos directamente de fuentes naturales, puesto que el organismo los sintetiza mucho mejor.

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Vitaminas y minerales: la vitamina E

 La vitamina E es esencial para nuestro organismo, ya que determinados estudios han demostrado que el sistema inmunológico tiene una mejor respuesta después de ser administrada.

Fuentes naturales de vitamina E

Imagen cortesía de Orito de Sierra Sur

 Una gran cantidad de aceites son fuentes naturales de vitamina E. Entre ellos se encuentra principalmente el aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío. También se encuentra en el aceite de girasol, de soja y de germen de trigo.

 Además de los aceites, las verduras de hoja verde, los frutos secos y los cereales de grano integral tienen una gran cantidad de esta importante vitamina.

Problemas en casos de carencia

 La falta de vitamina E puede producir anemia, distrofia muscular, infertilidad y en algunos casos trastornos neurológicos y del sistema nervioso. En caso de que se encuentre como razón de estos problemas una carencia de vitamina E es conveniente que un especialista corrobore que se trata de una falta en la alimentación y no de que el intestino absorba esta vitamina, en cuyo caso será necesario que se prescriba un suplemento adecuado.

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Vitaminas y minerales: la vitamina D

 En la actualidad la vitamina D no se considera una vitamina sino una hormona, un esteroide o una provitamina. Se la denomina también vitamina antirraquítica porque la falta de ella produce raquitismo en el organismo.

Propiedades de la vitamina D

 La vitamina D es la responsable de fijar el calcio en los huesos, por lo que es muy importante consumir alimentos ricos en esta para que los huesos se mantengan fuertes y sanos.

 También es importante para la buena función de los órganos y los sistemas, puesto que la regulación del flujo del Calcio y el Fósforo en la sangre ayuda al intestino a absorberlos a través de los alimentos y a una mejor función renal.

Fuentes naturales de vitamina D

 La leche y los huevos constituyen una fuente natural de vitamina D. Además, existen otros alimentos enriquecidos como cereales y leches enriquecidas. Las setas también son una buena fuente de esta vitamina.

 Otra buena forma de conseguir vitamina D es exponernos al sol, ya que el organismo produce de manera natural esta sustancia cuando se expone a los rayos UVA, aunque es conveniente tener precauciones y no abusar de estos rayos, sobre todo si no estamos acostumbrados a la exposición o tenemos una piel sensible.

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Vitaminas y minerales: la vitamina C

 Una de las vitaminas más conocidas es sin duda la vitamina C, un antioxidante que está muy presente en muchas frutas y verduras, principalmente en cítricos aunque también está en otros alimentos.

Déficit de vitamina C

 Una falta de vitamina C puede producir que las células fagocíticas, encargadas de destruir microorganismos, no se puedan dirigir hacia estos para ser digeridos y destruidos.

Propiedades de la vitamina C

 La vitamina C aumenta la síntesis de interferón, un factor que interfiere con los virus y les impide que infecten las células, elevando los niveles sanguíneos y potenciando la inmunidad.

 También es importante para formar colágeno, componente imprescindible para las membranas celulares, que contribuye el mantenimiento de las barreras naturales que tiene el organismo contra las infecciones.

Fuentes naturales de vitamina C

 Los cítricos son tradicionalmente los más conocidos por ser una fuente de vitamina C, aunque hay otros muchos alimentos ricos en este importante antioxidante como la piña, el mango, el kiwi, el melón, las fresas, los tomates, las verduras de la familia de las coles y las hortalizas y frutas en general.

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Vitaminas y minerales: las vitaminas B

 Si,si. Como has leído, la vitamina B no es una sino que se trata de un grupo completo de vitaminas, sumamente importantes para mantener el sistema inmunitario en buenas condiciones.

Deficiencias derivadas de la falta de vitaminas B

 Se han identificado varias alteraciones como resultado de un consumo poco adecuado de estas vitaminas. Por ejemplo, una falta de ácido fólico, también conocida como vitamina B9, tiene como resultado la supresión de determinados linfocitos, lo que a la vez hace que disminuyan los anticuerpos.

 Otras vitaminas del grupo B como el ácido pantoténico, la biotina, la riboflavina o la tiamina también son las encargadas de estimular la producción de anticuerpos, por lo que una deficiencia de estas también afecta al sistema inmunológico.

Alimentos ricos en vitaminas B

 Las fuentes ricas en vitaminas del grupo B son varias. En el mundo vegetal se pueden encontrar en las legumbres, frutos secos, frutas y verduras.

 Los alimentos animales ricos en vitaminas B son huevos y lácteos, pescados y mariscos y carnes, sobre todo la casquería (o las vísceras)

 Principalmente es importante la vitamina B12 y el ácido fólico. La primera de estas vitaminas se encuentra específicamente en alimentos de origen animal, por lo que los veganos tienen que sustituirlo con suplementos nutricionales, mientras que el ácido fólico es abundante en verduras y legumbres verdes, cereales y en el hígado.

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Vitaminas y minerales: la vitamina A

 La vitamina A tiene un papel sumamente importante en la salud del organismo, por lo que es esencial el consumo de esta vitamina para evitar los problemas derivados de la deficiencia de esta.

Falta de vitamina A

 Algunos de los efectos negativos que se han podido comprobar como consecuencia directa de la deficiencia de esta vitamina son:

• Alteraciones en el recuento de glóbulos blancos, que son los encargados de luchar contra elementos extraños en el organismo.
• Disminución de la respuesta inmune natural.
• Alteración de las mucosas.
• Mayor probabilidad de contraer infecciones y que estas sean de mayor gravedad.

Fuentes de vitamina A

 En lugar de recurrir a  los complejos artificiales, lo más recomendable es conocer cuáles son los alimentos que de forma natural constituyen una fuente de esta vitamina. Los principales alimentos con una buena cantidad de vitamina A son:

• Productos lácteos completos, como el queso.
• Grasas lácteas (mantequillas y natas).
• Huevos.
• Hígado.

 También se puede obtener vitamina A de fuentes naturales de beta-caroteno cuando el organismo la necesite. Las verduras de color verde, rojo y amarillo son perfectas para aumentar el aporte de estos nutrientes.

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