La alacena de ¡Qué rico!

Hay comidas que alimentan y otras que cuentan historias. El kimchi hace ambas cosas. Pica, sí, pero también emociona. No es solo un acompañamiento rojo y oloroso: es un reflejo de la herencia cultural coreana , un invento de necesidad convertido en joya nacional y, quizás, el único alimento que puede presumir de ser Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. El kimchi no solo se come: se entiende, se respeta, y (si todo sale bien) se ama. Historia del kimchi La historia coreana habla de inviernos largos, recursos escasos y una necesidad que afilaba el ingenio. En ese contexto, surgió una forma primitiva de conservación: fermentar vegetales en salmuera . Era una técnica de supervivencia, no de modernidad culinaria. Pero como suele pasar a menudo, lo que nació por necesidad se volvió un arte. Los primeros registros del kimchi datan del siglo VII, aunque sin el fuego de la guindilla o ají. Fue a comienzos del siglo XVII, con la llegada del chile desde América a través de las rut...