Los utensilios imprescindibles para una cocina: Guía para principiantes

Si te estás iniciando en el mundo de la cocina y quieres hacerlo con buen pie, es fundamental contar con los utensilios adecuados para lograr resultados deliciosos. Hoy te traigo los utensilios imprescindibles...

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Los 10 accesorios imprescindibles para una cocina

Si eres un principiante en el mundo de la cocina, puede parecer una tarea abrumadora. Pero con los accesorios de cocina adecuados todo es más fácil y divertido de lo que te imaginas. Empecemos por lo...

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Escuela de cocina: cómo hacer un fondo claro

En el post anterior hablé sobre el sofrito como la base de muchas recetas. Otra de las elaboraciones básicas son los fondos de cocción, clásicos de la cocina que se aprenden a elaborar cuando empiezas...

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Escuela de cocina: sofrito

Retomo la serie de posts dedicados a conceptos básicos de cocina. Es uno de los apartados que más éxito han tenido, así que me he animado a volver a publicar este tipo de artículos.En esta ocasión lo...

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Rebozados: cómo conseguir el mejor resultado

 Conseguir el mejor rebozado en una receta puede marcar la diferencia entre un buen plato y un gran plato, tanto si se trata de un aperitivo como si es un plato principal. Por eso es importante...

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Escuela de cocina: Quiché

 Ya estoy aquí con un nuevo término originario de Francia y que se utiliza para denominar una de las recetas más versátiles de cuantas se pueden encontrar en el mundo de la gastronomía: la quiché.  La...

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Escuela de cocina: Chiffonade

 Aquí estoy con una nueva entrega de técnicas de cocina. Es este caso vuelvo a hablaros de un corte que tiene nombre en francés: el corte chiffonade, o chifonada, como se dice también en español. Cómo...

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Escuela de cocina: Corte en cascos

 Muy pocas personas utilizan esta denominación para este corte. El nombre más habitual por el que se conoce es corte en cuartos, aunque lo normal es que se hagan más de cuatro pedazos de cada pieza. Cómo...

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Escuela de cocina: Juliana

 El corte en juliana es probablemente una de las primeras técnicas que se enseñan, y además es la base para otro corte muy popular: la brunoise. Cómo se hace el corte en juliana  Lo principal...

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Escuela de cocina: Concasse

 Esta técnica culinaria se utiliza principalmente en los tomates, aunque el concasse también se emplea en otras verduras. El nombre proviene del francés, y significa finamente picado. Qué es y...

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Escuela de cocina: Brunoise

 La semana pasada hablamos de un tipo de corte que además es una mezcla de vegetales. Pues bien, esta vez os quiero explicar en qué consiste el que probablemente sea uno de los corte más conocidos...

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Escuela de cocina: Mirepoix

Continuamos con nuestro pequeño glosario de términos culinarios en francés con otro clásico de la gastronomía que todo cocinero o aficionado debe conocer: el mirepoix (que se pronuncia mirepuá). Qué...

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Escuela de cocina: Bouquet garni

 ¿Te gustó la explicación del término Mise en place y cómo se hace? Pues hoy volvemos a recurrir al francés para hablar de otro término que resulta primordial para muchas recetas de cocina: el bouquet...

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Escuela de cocina: Mise en place

 Muchos de los términos que se utilizan en el mundo de la cocina provienen del francés, que es el idioma materno de la gastronomía. Este es el primero de los artículos que tratarán de dar una explicación...

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