Los utensilios imprescindibles para una cocina: Guía para principiantes

Si te estás iniciando en el mundo de la cocina y quieres hacerlo con buen pie, es fundamental contar con los utensilios adecuados para lograr resultados deliciosos. Hoy te traigo los utensilios imprescindibles para una cocina, dirigido sobre todo a quienes empiezan a cocinar.

También te voy a dar consejos prácticos y recomendaciones de productos. ¡Prepárate para convertirte en un experto en la cocina!

Antes de empezar, quiero decirte que los enlaces a los productos son de afiliado. Si te interesa alguno y comprar desde ahí, me haces un favor y a ti no te va a costar más.

Cuchillos de calidad

Un buen juego de cuchillos es esencial en cualquier cocina. Los cuchillos más básicos e imprescindibles son:

• Cuchillo de chef: es el cuchillo más versátil y se utiliza para picar, cortar y trocear. Opta por un cuchillo de chef de calidad, como el Wüsthof Classic o el Global G-2.

• Cuchillo de pan: es ideal para cortar panes y pasteles. El Victorinox Swiss Classic es una excelente opción.

• Cuchillo de pelar: este pequeño cuchillo es perfecto para pelar y cortar frutas y verduras. El Zwilling J.A. Henckels Pro es altamente recomendable.

Tablas de cortar

Las tablas de cortar son fundamentales para proteger la encimera y facilitar el corte de alimentos. Es aconsejable tener al menos dos tablas de cortar: una para carnes y pescados y otra para frutas y verduras. Las tablas de cortar de OXO son resistentes y fáciles de limpiar.

Sartenes y ollas

Un juego básico de sartenes y ollas te permitirá cocinar una amplia variedad de platos.

Hay algunas que no pueden faltar en tu cocina:

• Sartén antiadherente: esencial para cocinar con poco aceite. La Tefal Daily Cook es una opción popular.

• Cacerola con tapa: ideal para guisos y sopas. La Le Creuset Evolution Cocotte es una inversión que vale la pena, aunque si te parece demasiado cara, una buena alternativa es esta olla Puricon.

• Olla grande: útil para cocinar grandes cantidades de pasta o caldo. La Cuisinart chef es una opción sólida.

Utensilios de cocina

Utensilios de cocina como espátulas, cucharas de madera o pinzas, son fundamentles para manipular los alimentos mientras se cocinan.

Opta por utensilios resistentes al calor y fáciles de limpiar, como los de la marca KitchenAid.

Medidores y balanzas

Para seguir recetas con precisión, es importante contar con medidores y balanzas. Te recomiendo adquirir un juego de tazas y cucharas medidoras, así como una balanza digital. La marca OXO ofrece opciones confiables y precisas.

Ralladores y peladores

Los ralladores y peladores son útiles para preparar ingredientes como queso, cítricos y verduras. Invierte en un rallador de calidad y un pelador de verduras, como los de la marca Microplane.

Batidora de mano o de pie

Una batidora es fundamental para mezclar, batir y amasar ingredientes. Puedes optar por una batidora de mano o de pie, según tus necesidades y espacio disponible. La marca KitchenAid es conocida por sus batidoras de alta calidad.

Recipientes para almacenar alimentos

Los recipientes para almacenar alimentos te permitirán guardar tus preparaciones y mantenerlas frescas. Opta por recipientes herméticos y resistentes, como los de la marca Rubbermaid.

Utensilios de repostería

Si te gusta la repostería, es importante contar con utensilios específicos, como moldes para hornear, rodillos y cortadores de galletas. La marca Wilton ofrece una amplia variedad de productos de repostería de calidad.

Electrodomésticos básicos

Algunos electrodomésticos básicos, como un microondas, una tostadora y una cafetera, facilitarán tus tareas en la cocina. Marcas como Breville y Cuisinart ofrecen opciones de calidad y durabilidad.

Elige utensilios de cocina de calidad

Invierte en productos de calidad y sigue estos consejos prácticos para equipar tu cocina de manera eficiente. ¡Ahora estás listo para comenzar a cocinar y disfrutar de tus creaciones!

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Los 10 accesorios imprescindibles para una cocina

Si eres un principiante en el mundo de la cocina, puede parecer una tarea abrumadora. Pero con los accesorios de cocina adecuados todo es más fácil y divertido de lo que te imaginas.

Empecemos por lo básico, que son los 10 accesorios de cocina imprescindibles que todo principiante debería tener.

Cuchillos de cocina

La herramienta básica para cortar, picar y rebanar. Un cuchillo de chef es el más versátil y esencial para cualquier cocina. Un consejo: asegúrate de mantener tus cuchillos afilados para un corte limpio y seguro.

En este artículo te hablo un poco más acerca de los cuchilos.

Tabla de cortar

Esencial para proteger la encimera de la cocina y mantener limpios los cuchillos. Además, te ayudará a tener un espacio limpio y ordenado mientras cocinas.

Lo ideal es que utilices varias tablas de cortar, para evitar la contaminación cruzada.

Cucharón

Ideales para servir salsas, sopas, arroces y guisos. Es muy útil tener varios cucharones de servir en diferentes tamaños, para adaptarse a las necesidades del plato que estés sirviendo.

Cucharas de cocina

Sirven para mezclar, remover y servir. Con este accesorio podrás remover tus alimentos mientras cocinan, sin preocuparte de dañar el fondo de las ollas o sartenes. Siempre que elijas cucharas de madera o plástico resistente al calor.

Sartén

Para cocinar alimentos a la parrilla o a la plancha no te puede faltar. Una sartén antiadherente es fácil de limpiar e ideal para cocinar alimentos con poca grasa. Con esta sartén podrás cocinar tus alimentos de manera rápida y fácil.

Olla

Esencial para cocinar guisos, estofados, sopas y otras recetas de gran volumen. Una olla de acero inoxidable es duradera y fácil de limpiar. Con esta olla podrás cocinar tus alimentos a fuego lento y conseguir un sabor delicioso.

Otra olla que puedes necesitar es la olla rápida, que reduce el tiempo de cocción y ayuda a ahorrar energía.

Batidora

Imprescindible para mezclar, batir y triturar. Una batidora de mano es fácil de usar y limpiar. Con esta batidora podrás preparar tus propios batidos, mezclar la masa de tus galletas y triturar tus salsas.

También puedes elegir una batidora de vaso, algo más compleja a la hora de limpiar, pero ideal para hacer purés, cremas y batidos en gran cantidad.

Tijeras de cocina

Son esenciales para cortar carne, pescado y hasta verduras, dependiendo del tipo de tijera que elijas. Unas tijeras de cocina de calidad son duraderas y fáciles de usar. Con ellas podrás cortar tus alimentos de manera limpia y precisa.

Escurridor

Esencial para escurrir pasta, verduras y frutas. Un escurridor de silicona es duradero, fácil de limpiar y guardar, porque suele ser plegable. Con este accesorio podrás escurrir tus alimentos de manera eficiente y sin esfuerzo.

Medidor de líquidos

Necesario medir con precisión las cantidades de líquidos de tus recetas. Un medidor de líquidos de vidrio o plástico es fácil de leer y se limpia sin esfuerzo.

Con estos accesorios de cocina imprescindibles, cocinar será mucho más fácil. ¿Echas de menos algún otro utensilio? ¿Cuál no falta en tu cocina?

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Escuela de cocina: cómo hacer un fondo claro

En el post anterior hablé sobre el sofrito como la base de muchas recetas. Otra de las elaboraciones básicas son los fondos de cocción, clásicos de la cocina que se aprenden a elaborar cuando empiezas en esto de la cocina.

La diferencia entre un fondo y un caldo es que los fondos se usan como ingredientes en salsas, cremas, sopas y otras recetas, mientras que los caldos se pueden tomar como un plato más.

Existen dos tipos de fondos: los fondos claros o los oscuros. En este episodio de escuela de cocina te enseñaré a preparar un fondo claro.

¿Qué lleva un fondo claro?

La elaboración de un fondo no es muy complicada. Solo tienes que elegir los ingredientes adecuados.

• Huesos o recortes de aves u otros animales, espinas o cabezas de pescado y marisco.
• Verduras como cebolla, apio, zanahoria, etc.
• Hierbas y especias.

Cómo hacer un fondo claro

Aunque la receta que te enseño aquí es un fondo claro de cerdo, puedes cambiar los huesos por carcasas de pollo o espinas de pescados. También puedes cambiar las hortalizas y usar las que tengas en casa.

- Prepara los huesos y las verduras. Puedes pasarlos por agua para eliminar impurezas.

- Pon a calentar una olla con agua con los huesos, los vegetales y las hierbas.

- Cuando empiece a hervir, baja el fuego y deja que se cocine todo como mínimo una hora.

- Pasa el contenido de la olla por un colador fino para separar el líquido de los restos.

- Si quieres tener un fondo claro libre de grasa, deja enfriar para que solidifique y retírala.

Así de fácil. Tendrás un fondo claro estupendo para cualquier recata que lo necesite.

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Escuela de cocina: sofrito

Retomo la serie de posts dedicados a conceptos básicos de cocina. Es uno de los apartados que más éxito han tenido, así que me he animado a volver a publicar este tipo de artículos.

En esta ocasión lo hago con un concepto muy conocido de la cocina, aunque los que no están aún iniciados a menudo desconocen: el sofrito.

Imagen de mission-food

Que es un sofrito

El sofrito es la base de una gran cantidad de recetas, y en muchas ocasiones el éxito de un plato depende que hacerlo bien.

Pero ¿qué es un sofrito en realidad? Se trata de vegetales cocinados o mochados de forma lenta, sin tostarlos ni caramelizarlos, sino haciendo que pierdan el agua y los sabores se concentren. De hecho, para hacer un buen sofrito sobre todo hay que ser paciente y tomarse su tiempo.

Cómo se hace un sofrito

Para elaborar un sofrito, lo primero que hay que hacer es cortar las verduras. Hay dos tipos de corte adecuados para esto: brunoise o concassé.

¿Qué verduras se utilizan para hacer sofrito? Eso depende del tipo de receta que piensas elaborar, aunque lo habitual es utilizar ajo, cebolla, pimiento y tomate. Además, se puede añadir alguna otra hortaliza como zanahorias, pimientos rojos, ñoras o incluso berenjenas.

También se puede aromatizar con especias como romero, tomillo o perejil, entre muchas otras opciones. La verdad es que un sofrito tiene tantas variantes como recetas y cocineros, así que puedes darle tu toque personal.

Tipos de sofrito

Hay dos tipos de sofrito bastante conocidos, que son el sofrito francés o mirepoix y el sofrito italiano. Los dos tienen como ingredientes principales cebolla, apio y zanahoria, aunque en el caso del sofrito italiano suele ser para elaborar salsas de tomate, mientras que el sofrito francés se emplea para sopas y guisos.

Receta de sofrito básico

Si quieres elaborar un sofrito, apunta estos ingredientes:

• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento verde
• 2 tomates maduros
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Sal

Pela y pica bien los ingredientes. Pon a calentar un poco de aceite en una sartén y cuando esté caliente dora el ajo. En cuanto empiece a tomar color, añade el resto de vegetales y ve removiendo despacio durante 15-20 minutos a fuego medio.

Cuando notes que todas las verduras están bien hechas, prueba de sal y rectifica. Puedes triturar el sofrito si no quieres que haya trozos. También puedes congelarlo o hacer conserva y tener para cuando te haga falta.

¡Ya no tienes excusa! Empieza a cocinar un buen sofrito y poco a poco irás mejorando en la cocina.

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Rebozados: cómo conseguir el mejor resultado

 Conseguir el mejor rebozado en una receta puede marcar la diferencia entre un buen plato y un gran plato, tanto si se trata de un aperitivo como si es un plato principal. Por eso es importante tener en cuenta algunos consejos que te ayudarán a tener los mejores resultados.

 Pero antes de mostrar los consejos, quiero distinguir entre los distintos tipos de rebozados que podemos hacer, porque hay unos cuantos.

Tipos de rebozados

• Rebozado clásico: El rebozado más tradicional tiene únicamente dos ingredientes, que son harina y huevo. Como norma general se pasan los alimentos por harina y después por huevo, aunque también puede hacerse al revés si el ingrediente es demasiado seco y la harina no se adhiere.
• Empanado: Basado en el rebozado clásico, además de la harina y el huevo se pasa también por pan rallado, que puede estar mezclado con algún otro producto, como ajo, perejil o copos de patata, por ejemplo como en estas tiras de pollo.
• Tempura: En esencia es agua muy fría y harina mezcladas, en las que los alimentos se sumergen antes de pasar por la freidora. También puede ser a base de cerveza en lugar de agua.
• Otros tipos de rebozados: Podemos encontrar rebozados muy diferentes, como a base de kikos (maíz horneado), sésamo, frutos secos, etc.

El secreto de un buen rebozado

 Con estos consejos conseguirás que, sea cual sea el rebozado que hayas elegido, te salga siempre bien:

• Procura que los ingredientes con los que rebozas están bien secos. El pan rallado tiende a humedecerse y la harina pierde fuerza con el paso del tiempo, y esto puede hacer que el resultado final sea poco vistoso y se desmorone.
• El aceite de freír debe estar muy caliente. Así se formará una capa crujiente que evitará que se absorba aceite en exceso.
• De ser posible, lo mejor es rebozar directamente antes de freír. Puede hacerse también con congelados, siempre que se hagan en tandas cortas y esperando a volver a poner los ingredientes cuando el aceite recupere la temperatura. Pero si están a temperatura ambiente, los fritos quedarán más crujientes.
• Si quieren un rebozado todavía mejor, puedes pasar por segunda vez el alimento por el mismo proceso de rebozado. Así se hace todavía más crujiente. Este es el proceso que se conoce como doble rebozado.

 Así que si quieres conseguir el mejor resultado cuando rebozas alimentos, con estos consejos triunfarás y obtendrás un rebozado espectacular.

 ¿Cuál es tu mejor truco para conseguir un rebozado perfecto?

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Escuela de cocina: Quiché

 Ya estoy aquí con un nuevo término originario de Francia y que se utiliza para denominar una de las recetas más versátiles de cuantas se pueden encontrar en el mundo de la gastronomía: la quiché.

 La quiché es una tarta salada que puede tener una gran variedad de rellenos, que tiene tres puntos en común para ser denominada como tal: una base de masa quebrada, nata y huevos batidos, que es la receta base y se denomina Quiché Lorraine debido a su origen en la región francesa de Lorena.

Variantes de la quiché

 A la receta clásica se le han ido añadiendo todo tipo de ingredientes. Primero fue el queso, más tarde el beicon y a día de hoy, se pueden encontrar versiones con todo tipo de carnes y verduras. Cada una de las variantes recibe una denominación diferente en función de la región que representa.

 Otras variaciones cambian alguno de los ingredientes principales. Por ejemplo, la masa quebrada puede ser sustituida por hojaldre, y la nata por yogur. En cualquier caso, en lugar de quichés se tienen que llamar tartas saladas.

 Aunque los más puristas renuncian a la idea de utilizar masa quebrada preparada y abogan por hacer la receta completa desde el origen, elaborando la masa a mano, en el mercado se pueden encontrar muchas marcas de masas frescas con las que se pueden preparar quichés en muy poco tiempo, de modo que pueden ser una muy buena alternativa.

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Escuela de cocina: Chiffonade

 Aquí estoy con una nueva entrega de técnicas de cocina. Es este caso vuelvo a hablaros de un corte que tiene nombre en francés: el corte chiffonade, o chifonada, como se dice también en español.

Cómo se hace un corte chiffonade

 Para cortar verduras al estilo chiffonade hay que mojar las hojas y secarlas. Las apilamos unas sobre otras y las enrollamos haciendo un paquete bien apretado. Cortamos las hojas muy finas, lo que al desplegar el resultado nos dará unos hilos finos de verdura.

 Esta técnica se emplea en verduras de hoja, como la lechuga, las endibias, las albahaca, etc. A menudo se puede emplear para saltear o servirlas crudas como acompañamiento o en ensaladas.

 Este tipo de corte es muy similar a la juliana, pero al enrollar las hojas es mucho más fácil cortar firmemente las verduras.

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Escuela de cocina: Corte en cascos

 Muy pocas personas utilizan esta denominación para este corte. El nombre más habitual por el que se conoce es corte en cuartos, aunque lo normal es que se hagan más de cuatro pedazos de cada pieza.

Cómo se hace un corte en cascos

 Como norma general, el corte se realiza utilizando las divisiones naturales de las frutas o las verduras, como por ejemplo las líneas de las cebollas.
 También se hace este corte para los huevos cocidos cuando se van a poner en una ensalada, o las patatas cuando se van a poner a cocer en una olla.

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Escuela de cocina: Juliana

 El corte en juliana es probablemente una de las primeras técnicas que se enseñan, y además es la base para otro corte muy popular: la brunoise.

Cómo se hace el corte en juliana

 Lo principal para hacer este corte, igual que con el resto, es tener un cuchillo bien afilado. Sujetamos de manera firme el vegetal que queremos cortar y vamos haciendo tiras finas y alargadas.
 Como norma general este corte se utiliza para las cebollas, tanto para su consumo en crudo como para cocinar, y también se cortan de este modo otros vegetales como las zanahorias, el apio, etc. Aunque se pueden cortar todo tipo de vegetales con este tipo de corte, como norma general se hace en aquellos que son muy compactos, así como en las verduras de hoja verde cuando se van a saltear.

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Escuela de cocina: Concasse

 Esta técnica culinaria se utiliza principalmente en los tomates, aunque el concasse también se emplea en otras verduras. El nombre proviene del francés, y significa finamente picado.

Qué es y para qué se utiliza

 El concasse consiste en escaldar los vegetales para facilitar la retirada de la piel. Una vez pelado se corta para retirar las pepitas, los huesos y cualquier cosa que pueda resultar un estorbo. Después se pica todo muy finamente y se añade a una sartén en la que habitualmente se han dorado ajos o cebolla. Después se deja cocinar a fuego lento hasta que todo esté bien hecho, y finalmente se aromatiza si se desea con hierbas aromáticas. Como norma general es la base para la preparación de salsas de tomate.

 El uso que se le da a este tipo de preparaciones es muy variado. Se puede colocar en la base de una pizza, en pan para preparar bocadillos, y también para la preparación de salsas para pasta, como la boloñesa o la napolitana.

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Escuela de cocina: Brunoise

 La semana pasada hablamos de un tipo de corte que además es una mezcla de vegetales. Pues bien, esta vez os quiero explicar en qué consiste el que probablemente sea uno de los corte más conocidos por los cocineros profesionales: la brunoise.

La juliana como base

 Se trata de una forma de cortar vegetales en trozos muy pequeños (de 1 o 2 milímetros), y para elaborarlo se cortan primero en juliana y después se gira noventa grados en perpendicular.

 Para cortar las cebollas se hacen unos cortes longitudinales hasta llegar al nudo, y luego se corta en paralelo a la tabla de cortar, para continuar después cortando y conseguir estos pequeños cubitos.

 Se emplea para elaborar sofritos en los que las verduras se ven, así como en ensaladas. También es el corte ideal para rellenos y salsa, tanto frías como calientes.

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Escuela de cocina: Mirepoix

Continuamos con nuestro pequeño glosario de términos culinarios en francés con otro clásico de la gastronomía que todo cocinero o aficionado debe conocer: el mirepoix (que se pronuncia mirepuá).

Qué es un mirepoix

En esencia, este término se emplea para denominar a una mezcla de verduras que se utiliza para dar aroma a salsas, caldos, asados de carne, etc.

Las verduras se cortan en dados medianos, de un centímetro más o menos, y se saltean previamente para aumentar el sabor. De hecho, este tipo de corte en dados medianos se denomina del mismo modo.

Después de terminar la preparación, se puede retirar la verdura y desecharla o servirla junto con el guiso, aunque nunca es sustituto de la guarnición, porque las cantidades son relativamente pequeñas.

Como norma general hay tres verduras que son fijas en la preparación de un mirepoix: zanahoria, apio y cebolla, aunque es posible sustituir alguno de estos por pimiento verde, o incluir otra verdura más.

A veces se pueden añadir ingredientes de origen animal como jamón, panceta ahumada o huesos, en cuyo caso reciben nombres distintos pero no dejan de ser variantes de la preparación básica.

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Escuela de cocina: Bouquet garni

 ¿Te gustó la explicación del término Mise en place y cómo se hace? Pues hoy volvemos a recurrir al francés para hablar de otro término que resulta primordial para muchas recetas de cocina: el bouquet garni.

¿Qué es un bouquet garni?

 Básicamente, un bouquet garni es un atadillo de hierbas aromáticas que se utiliza para la elaboración de guisos de carne, caldos y sopas.

 Se incorpora a la olla cuando se va a preparar el plato y después se retira antes de servir. Preparar este atadillo es sumamente simple, y el aroma que le aporta a los platos bien merece la pena.

Elementos esenciales

 Aunque no existe una sola receta para elaborar este bouquet, las hierbas básicas son:

• Perejil
• Romero
• Orégano
• Laurel

 También puede contener perifollo, estragón y tomillo, y es posible envolver las hierbas en una hoja de puerro y atarlas juntas. Puedes decidirte por elaborar tu propia mezcla en función de los aromas que quieras darle a tu guiso. Eso sí, no olvides atarlo bien para poder retirarlo con facilidad antes de servir el plato.

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Escuela de cocina: Mise en place

 Muchos de los términos que se utilizan en el mundo de la cocina provienen del francés, que es el idioma materno de la gastronomía. Este es el primero de los artículos que tratarán de dar una explicación breve de las frases en francés más habituales utilizadas para identificar asuntos como técnicas de corte o, como en este caso, determinados trabajos. Hoy hablaremos de qué es una mise en place y cómo se realiza.

Mise en place, explicación

 La traducción estricta de estas tres palabras se puede definir como establecimiento, aunque en realidad esta palabra no identifica a grado completo en qué consiste, y esa es la razón principal por la que se prefiere emplear el término en francés.

 Esta técnica se emplea tanto dentro de la cocina como en el comedor, y consiste en organizarlo todo y colocarlo en orden lógico para facilitar el trabajo y realizarlo sin los nervios de no saber en algún momento dónde hay cierto ingrediente o herramienta.

Cómo se hace una mise en place

 Lo primero que hace falta es planificar con antelación lo que se va a hacer, como las recetas que se elaborarán, los comensales y el personal encargado de elaborar cada una.

 Tras tenerlo todo claro, se procede a procesar los ingredientes, como por ejemplo limpiar y picar las verduras o cocinar previamente algunos de los alimentos que se utilizarán. Se colocan en orden, o al menos se mantienen a mano, bien sea en la superficie de trabajo o en una nevera en el caso de los alimentos que requieren refrigeración. Los abatidores de temperatura, los envasadores al vacío y otras herramientas cumplen hoy una función muy importante para tenerlo todo listo en el momento de ponerse manos a la obra.

 Y hasta aquí la primera lección de palabras en francés que se utilizan en el maravilloso mundo de la cocina. En otros artículos hablaremos de otros más.

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