La alacena de ¡Qué rico!

Si te estás iniciando en el mundo de la cocina y quieres hacerlo con buen pie, es fundamental contar con los utensilios adecuados para lograr resultados deliciosos. Hoy te traigo los utensilios imprescindibles para una cocina , dirigido sobre todo a quienes empiezan a cocinar. También te voy a dar consejos prácticos y recomendaciones de productos. ¡Prepárate para convertirte en un experto en la cocina! Antes de empezar, quiero decirte que  los enlaces a los productos son de afiliado . Si te interesa alguno y comprar desde ahí, me haces un favor y a ti no te va a costar más. Cuchillos de calidad Un buen juego de cuchillos es esencial en cualquier cocina. Los cuchillos más básicos e imprescindibles son: Cuchillo de chef : es el cuchillo más versátil y se utiliza para picar, cortar y trocear. Opta por un cuchillo de chef de calidad, como el  Wüsthof Classic  o el Global G-2. Cuchillo de pan : es ideal para cortar panes y pasteles. El  Victorinox Swiss Cl...

Si eres un principiante en el mundo de la cocina, puede parecer una tarea abrumadora. Pero con los accesorios de cocina adecuados todo es más fácil y divertido de lo que te imaginas. Empecemos por lo básico, que son los 10 accesorios de cocina imprescindibles que todo principiante debería tener. Cuchillos de cocina La herramienta básica para cortar, picar y rebanar. Un cuchillo de chef es el más versátil y esencial para cualquier cocina. Un consejo: asegúrate de mantener tus cuchillos afilados para un corte limpio y seguro. En este artículo te hablo un poco más acerca de los cuchilos . Tabla de cortar Esencial para proteger la encimera de la cocina y mantener limpios los cuchillos. Además, te ayudará a tener un espacio limpio y ordenado mientras cocinas. Lo ideal es que utilices varias tablas de cortar, para evitar la contaminación cruzada. Cucharón Ideales para servir salsas, sopas, arroces y guisos. Es muy útil tener varios cucharones de servir en diferentes tamaños, para a...

En el post anterior hablé sobre el sofrito como la base de muchas recetas . Otra de las elaboraciones básicas son los  fondos de cocción , clásicos de la cocina que se aprenden a elaborar cuando empiezas en esto de la cocina. La diferencia entre un fondo y un caldo es que los fondos se usan como ingredientes en salsas, cremas, sopas y otras recetas, mientras que los caldos se pueden tomar como un plato más. Existen dos tipos de fondos : los fondos claros o los oscuros. En este episodio de escuela de cocina te enseñaré a preparar un fondo claro. ¿Qué lleva un fondo claro? La elaboración de un fondo  no es muy complicada. Solo tienes que elegir los ingredientes adecuados. Huesos o recortes de aves u otros animales, espinas o cabezas  de pescado y marisco. Verduras  como cebolla, apio, zanahoria, etc. Hierbas y especias . Cómo hacer un fondo claro Aunque la receta que te enseño aquí es un fondo claro de cerdo , puedes cambiar los huesos por carcasas de pollo o espina...

Retomo la serie de posts dedicados a conceptos básicos de cocina . Es uno de los apartados que más éxito han tenido, así que me he animado a volver a publicar este tipo de artículos. En esta ocasión lo hago con un concepto muy conocido  de la cocina, aunque los que no están aún iniciados a menudo desconocen: el sofrito . Imagen de mission-food Que es un sofrito El sofrito es la base de una gran cantidad de recetas , y en muchas ocasiones el éxito de un plato depende que hacerlo bien. Pero ¿qué es un sofrito en realidad? Se trata de vegetales cocinados o mochados de forma lenta , sin tostarlos ni caramelizarlos, sino haciendo que pierdan el agua y los sabores se concentren. De hecho, para hacer un buen sofrito sobre todo hay que ser paciente y tomarse su tiempo. Cómo se hace un sofrito Para elaborar un sofrito, lo primero que hay que hacer es cortar las verduras . Hay dos tipos de corte adecuados para esto: brunoise o concassé . ¿Qué verduras se utilizan para hacer sofrito? Es...

 Conseguir el mejor rebozado en una receta puede marcar la diferencia entre un buen plato y un gran plato, tanto si se trata de un aperitivo como si es un plato principal. Por eso es importante tener en cuenta algunos consejos que te ayudarán a tener los mejores resultados.  Pero antes de mostrar los consejos, quiero distinguir entre los distintos tipos de rebozados que podemos hacer, porque hay unos cuantos. Tipos de rebozados Rebozado clásico: El rebozado más tradicional tiene únicamente dos ingredientes, que son harina y huevo. Como norma general se pasan los alimentos por harina y después por huevo, aunque también puede hacerse al revés si el ingrediente es demasiado seco y la harina no se adhiere. Empanado: Basado en el rebozado clásico, además de la harina y el huevo se pasa también por pan rallado, que puede estar mezclado con algún otro producto, como ajo, perejil o copos de patata, por ejemplo como en estas tiras de pollo . Tempura: En esencia es agua m...

 Ya estoy aquí con un nuevo término originario de Francia y que se utiliza para denominar una de las recetas más versátiles de cuantas se pueden encontrar en el mundo de la gastronomía: la quiché .  La quiché es una tarta salada que puede tener una gran variedad de rellenos, que tiene tres puntos en común para ser denominada como tal: una base de masa quebrada, nata y huevos batidos, que es la receta base y se denomina Quiché Lorraine debido a su origen en la región francesa de Lorena. Variantes de la quiché  A la receta clásica se le han ido añadiendo todo tipo de ingredientes. Primero fue el queso, más tarde el beicon y a día de hoy, se pueden encontrar versiones con todo tipo de carnes y verduras. Cada una de las variantes recibe una denominación diferente en función de la región que representa.  Otras variaciones cambian alguno de los ingredientes principales. Por ejemplo, la masa quebrada puede ser sustituida por hojaldre, y la nata por yogur. En ...

 Aquí estoy con una nueva entrega de técnicas de cocina. Es este caso vuelvo a hablaros de un corte que tiene nombre en francés: el corte chiffonade , o chifonada, como se dice también en español. Cómo se hace un corte chiffonade  Para cortar verduras al estilo chiffonade hay que mojar las hojas y secarlas. Las apilamos unas sobre otras y las enrollamos haciendo un paquete bien apretado. Cortamos las hojas muy finas, lo que al desplegar el resultado nos dará unos hilos finos de verdura.  Esta técnica se emplea en verduras de hoja, como la lechuga, las endibias, las albahaca, etc. A menudo se puede emplear para saltear o servirlas crudas como acompañamiento o en ensaladas .  Este tipo de corte es muy similar a la juliana , pero al enrollar las hojas es mucho más fácil cortar firmemente las verduras.

 Muy pocas personas utilizan esta denominación para este corte. El nombre más habitual por el que se conoce es corte en cuartos, aunque lo normal es que se hagan más de cuatro pedazos de cada pieza. Cómo se hace un corte en cascos  Como norma general, el corte se realiza utilizando las divisiones naturales de las frutas o las verduras, como por ejemplo las líneas de las cebollas.  También se hace este corte para los huevos cocidos cuando se van a poner en una ensalada, o las patatas cuando se van a poner a cocer en una olla.

 El corte en juliana es probablemente una de las primeras técnicas que se enseñan, y además es la base para otro corte muy popular: la brunoise . Cómo se hace el corte en juliana  Lo principal para hacer este corte, igual que con el resto, es tener un cuchillo bien afilado. Sujetamos de manera firme el vegetal que queremos cortar y vamos haciendo tiras finas y alargadas.  Como norma general este corte se utiliza para las cebollas, tanto para su consumo en crudo como para cocinar, y también se cortan de este modo otros vegetales como las zanahorias, el apio, etc. Aunque se pueden cortar todo tipo de vegetales con este tipo de corte, como norma general se hace en aquellos que son muy compactos, así como en las verduras de hoja verde cuando se van a saltear.

 Esta técnica culinaria se utiliza principalmente en los tomates, aunque el concasse también se emplea en otras verduras. El nombre proviene del francés, y significa finamente picado . Qué es y para qué se utiliza  El concasse consiste en escaldar los vegetales para facilitar la retirada de la piel. Una vez pelado se corta para retirar las pepitas , los huesos y cualquier cosa que pueda resultar un estorbo. Después se pica todo muy finamente y se añade a una sartén en la que habitualmente se han dorado ajos o cebolla. Después se deja cocinar a fuego lento hasta que todo esté bien hecho, y finalmente se aromatiza si se desea con hierbas aromáticas. Como norma general es la base para la preparación de salsas de tomate.  El uso que se le da a este tipo de preparaciones es muy variado. Se puede colocar en la base de una pizza, en pan para preparar bocadillos, y también para la preparación de salsas para pasta, como la boloñesa o la napolitana.

  La semana pasada hablamos de un tipo de corte que además es una mezcla de vegetales. Pues bien, esta vez os quiero explicar en qué consiste el que probablemente sea uno de los corte más conocidos por los cocineros profesionales: la brunoise . La juliana como base  Se trata de una forma de cortar vegetales en trozos muy pequeños (de 1 o 2 milímetros), y para elaborarlo se cortan primero en juliana y después se gira noventa grados en perpendicular.  Para cortar las cebollas se hacen unos cortes longitudinales hasta llegar al nudo, y luego se corta en paralelo a la tabla de cortar, para continuar después cortando y conseguir estos pequeños cubitos.  Se emplea para elaborar sofritos en los que las verduras se ven, así como en ensaladas. También es el corte ideal para rellenos y salsa, tanto frías como calientes.

Continuamos con nuestro pequeño glosario de términos culinarios en francés con otro clásico de la gastronomía que todo cocinero o aficionado debe conocer: el mirepoix (que se pronuncia mirepuá). Qué es un mirepoix En esencia, este término se emplea para denominar a una mezcla de verduras que se utiliza para dar aroma a salsas, caldos, asados de carne, etc. Las verduras se cortan en dados medianos, de un centímetro más o menos, y se saltean previamente para aumentar el sabor. De hecho, este tipo de corte en dados medianos se denomina del mismo modo. Después de terminar la preparación, se puede retirar la verdura y desecharla o servirla junto con el guiso, aunque nunca es sustituto de la guarnición, porque las cantidades son relativamente pequeñas. Como norma general hay tres verduras que son fijas en la preparación de un mirepoix: zanahoria, apio y cebolla, aunque es posible sustituir alguno de estos por pimiento verde, o incluir otra verdura más. A veces se pueden añadir ingre...

 ¿Te gustó la explicación del término Mise en place y cómo se hace? Pues hoy volvemos a recurrir al francés para hablar de otro término que resulta primordial para muchas recetas de cocina: el bouquet garni . ¿Qué es un bouquet garni?  Básicamente, un bouquet garni es un atadillo de hierbas aromáticas que se utiliza para la elaboración de guisos de carne, caldos y sopas.  Se incorpora a la olla cuando se va a preparar el plato y después se retira antes de servir. Preparar este atadillo es sumamente simple, y el aroma que le aporta a los platos bien merece la pena. Elementos esenciales  Aunque no existe una sola receta para elaborar este bouquet, las hierbas básicas son: Perejil Romero Orégano Laurel  También puede contener perifollo, estragón y tomillo, y es posible envolver las hierbas en una hoja de puerro y atarlas juntas. Puedes decidirte por elaborar tu propia mezcla en función de los aromas que quieras darle a tu guiso. Eso sí, no ...

 Muchos de los términos que se utilizan en el mundo de la cocina provienen del francés, que es el idioma materno de la gastronomía. Este es el primero de los artículos que tratarán de dar una explicación breve de las frases en francés más habituales utilizadas para identificar asuntos como técnicas de corte o, como en este caso, determinados trabajos. Hoy hablaremos de qué es una mise en place y cómo se realiza. Mise en place, explicación  La traducción estricta de estas tres palabras se puede definir como establecimiento, aunque en realidad esta palabra no identifica a grado completo en qué consiste, y esa es la razón principal por la que se prefiere emplear el término en francés.  Esta técnica se emplea tanto dentro de la cocina como en el comedor, y consiste en organizarlo todo y colocarlo en orden lógico para facilitar el trabajo y realizarlo sin los nervios de no saber en algún momento dónde hay cierto ingrediente o herramienta. Cómo se hace una mi...