Más allá del aceite de oliva

En esta página ya he hablado acerca de las virtudes del aceite de oliva, una joya de nuestra gastronomía que es apreciada en todo el mundo. Es sin duda la grasa vegetal más recomendable para cocinar, así como para uso en crudo.

Sin embargo, esto no quiere decir que no haya otros aceites que sirvan también para darle a los platos un toque de sabor y unas características realmente destacables. Esta vez quiero hablar un poco acerca de las clases de aceite que se pueden usar en la cocina más allá del zumo de aceituna que caracteriza nuestra dieta mediterránea.

Aceites de tipo vegetal

Los aceites vegetales son los más conocidos y utilizados en la cocina. Después del de oliva, el de girasol es con toda seguridad el que más se puede ver en nuestras cocinas, aunque hay otros muchos aceites vegetales, empleados en recetas exóticas.

Por ejemplo, el aceite de sésamo se emplea con mucha frecuencia en la cocina asiática. Se trata de un aceite muy aromático que tiene un punto de humo relativamente bajo, por lo que conviene usarlo con cautela. Normalmente se usa para confitar alimentos o saltear en woks, aunque también sirve para darle a una vinagreta un aire oriental.

El aceite de cacahuete, de coco o de palma caracterizan muchos de los platos de la gastronomía americana. También es habitual el aceite de maíz y de canola (o colza). Además es habitual encontrarlos en conservas de todo tipo por su reducido precio respecto a aceites de otras clases.

Aceites animales

Se utilizan menos para la cocina, aunque los tipos de aceite de origen animal también tienen su hueco en la gastronomía de muchos lugares del mundo, especialmente en zonas en las que es difícil cultivar granos o plantas.

 Se conocen sobre todo los aceites de pescado, algunos de los cuales no solo se usan para la cocina, sino como suplemento alimenticio por su alto contenido en nutrientes. Aceites como el de bacalao o ballena son muy apreciados en diversos países.

 Como ves, el aceite de oliva no es el único que se conoce por sus cualidades alimenticias. Hay muchos otros. Si te animas a probar alguno, comenta cuáles son las ventajas que consideras que tienen.

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El aceite de oliva: Oro del mediterráneo

Es un secreto a voces. Desde hace miles de años, el aceite de oliva es posiblemente el mayor tesoro que se puede encontrar en los campos mediterráneos. Hay olivos que han dado su preciado fruto durante siglos, y han mantenido a varias generaciones alimentadas gracias al zumo que se obtiene de la aceituna.

Sin embargo, parece que de un tiempo a esta parte se están cometiendo una serie de tropelías en nombre del aceite de oliva, como el hecho de mezclarlo con otro tipo de aceites o vender aceites de muy baja calidad como aceite de oliva virgen. En otras ocasiones, se recolectan las olivas en explotaciones en las que no se paga a los trabajadores un salario digno para conseguir reducir los precios del aceite, pero que en última instancia solo perjudica a los pobres trabajadores porque el precio de esos aceites es muy superior al que debería ser en tales condiciones.

Como nuevo colaborador de nuestra página de recetas de cocina tenemos el orgullo de presentar a una de esas empresas que se resiste a dejarse llevar por el mercantilismo y busca producir un aceite de oliva de excelente calidad, recién traído de los campos aceituneros más famosos del mundo, los cultivos de olivos de Jaén, la mayor extensión de olivares del mundo en la actualidad, y de donde se obtiene un aceite de oliva con sabor a tradición, a ese aceite que uno recogía de las almazaras cuando llevaba sus propias aceitunas a moler y recogía su producto. La empresa en cuestión es Aceite de oliva virgen extra Orito de Sierra Sur.

Os puedo asegurar por propia experiencia que se trata de un producto muy cuidado, con el inconfundible sabor de aceite de oliva. Sus responsables se han esforzado por traer directamente de ñps campos de Jaén un aceite de oliva de primera presión en frío que se puede encontrar en su página web y recibir directamente en casa en unas 48 horas. Además, tienen ofertas especiales para clientes de gran consumo, por lo que es una opción muy interesante para profesionales que quieren un producto de buena calidad en sus establecimientos.

Me atrevo a escribir este artículo por varias razones. La primera, evidentemente, es agradecer a aceites Orito su confianza en nuestro proyecto y apoyarnos con un producto de primera categoría que hará que las recetas sean aún más deliciosas.

La segunda razón es ayudar a difundir un producto de muy buena calidad para que tú, que estás leyendo este artículo, sepas que hay gente que apuesta por la calidad y que todavía se pueden encontrar productos con sabor tradicional.

Y por último quiero destacar un detalle muy interesante de una de las botellas de aceite que se pueden comprar en su tienda, que es la botella de dos litros. Una garrafa de cinco litro suele ser un tanto aparatosa para manejar, mientras que la de un litro a veces parece que se queda corta. La garrafa de dos litros apenas se diferencia de la de uno en peso y a cambio nos da el doble de producto. En una conversación con Mariano, el propietario de la empresa, me hizo notar este detalle y debo reconocer que está en lo cierto.

Si buscas verdadero oro del Mediterráneo con sabor real, visita su página e infórmate un poco más de  la labor de estos amigos.

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