La alacena de ¡Qué rico!

En la mayoría de despensas se pueden encontrar varias botellas de aceites distintos, cada uno con sus virtudes, limitaciones y un historial que resume la cultura que tienen detrás. Y saber elegir el adecuado para cada preparación no es una manía de chefs obsesionados ni una excentricidad de foodies . Se trata de saber cocinar con un poco de inteligencia. Nadie se despierta por la mañana con la angustia de no saber si usar aceite de oliva, de girasol o de sésamo. Y sin embargo, detrás de esa elección aparentemente banal hay un universo microscópico de grasas, temperaturas, reacciones químicas y, claro, sabores. Porque no todos los aceites sirven para todo. Algunos brillan en frío, otros resisten el fuego vivo y otros se vienen abajo ante la primera chispa. El objetivo aquí no es darte una lista de prohibiciones ni crear un nuevo mandamiento dietético, sino ayudarte a usar cada aceite como se merece: en su punto justo, en el plato ideal y con la técnica adecuada. Vamos allá. El aceit...

En esta página ya he hablado acerca de las virtudes del aceite de oliva , una joya de nuestra gastronomía que es apreciada en todo el mundo. Es sin duda la grasa vegetal más recomendable para cocinar, así como para uso en crudo. Sin embargo, esto no quiere decir que no haya otros aceites que sirvan también para darle a los platos un toque de sabor y unas características realmente destacables. Esta vez quiero hablar un poco acerca de las clases de aceite que se pueden usar en la cocina más allá del zumo de aceituna que caracteriza nuestra dieta mediterránea. Aceites de tipo vegetal Los aceites vegetales son los más conocidos y utilizados en la cocina. Después del de oliva, el de girasol es con toda seguridad el que más se puede ver en nuestras cocinas, aunque hay otros muchos aceites vegetales, empleados en recetas exóticas. Por ejemplo, el aceite de sésamo se emplea con mucha frecuencia en la cocina asiática. Se trata de un aceite muy aromático que tiene un punto de humo rela...

Es un secreto a voces. Desde hace miles de años, el aceite de oliva es posiblemente el mayor tesoro que se puede encontrar en los campos mediterráneos. Hay olivos que han dado su preciado fruto durante siglos, y han mantenido a varias generaciones alimentadas gracias al zumo que se obtiene de la aceituna. Sin embargo, parece que de un tiempo a esta parte se están cometiendo una serie de tropelías en nombre del aceite de oliva, como el hecho de mezclarlo con otro tipo de aceites o vender aceites de muy baja calidad como aceite de oliva virgen. En otras ocasiones, se recolectan las olivas en explotaciones en las que no se paga a los trabajadores un salario digno para conseguir reducir los precios del aceite, pero que en última instancia solo perjudica a los pobres trabajadores porque el precio de esos aceites es muy superior al que debería ser en tales condiciones. Como nuevo colaborador de nuestra página de recetas de cocina tenemos el orgullo de presentar a una de esas empresas que s...