La alacena de ¡Qué rico!

En el post anterior hablé sobre el sofrito como la base de muchas recetas . Otra de las elaboraciones básicas son los  fondos de cocción , clásicos de la cocina que se aprenden a elaborar cuando empiezas en esto de la cocina. La diferencia entre un fondo y un caldo es que los fondos se usan como ingredientes en salsas, cremas, sopas y otras recetas, mientras que los caldos se pueden tomar como un plato más. Existen dos tipos de fondos : los fondos claros o los oscuros. En este episodio de escuela de cocina te enseñaré a preparar un fondo claro. ¿Qué lleva un fondo claro? La elaboración de un fondo  no es muy complicada. Solo tienes que elegir los ingredientes adecuados. Huesos o recortes de aves u otros animales, espinas o cabezas  de pescado y marisco. Verduras  como cebolla, apio, zanahoria, etc. Hierbas y especias . Cómo hacer un fondo claro Aunque la receta que te enseño aquí es un fondo claro de cerdo , puedes cambiar los huesos por carcasas de pollo o espina...

Retomo la serie de posts dedicados a conceptos básicos de cocina . Es uno de los apartados que más éxito han tenido, así que me he animado a volver a publicar este tipo de artículos. En esta ocasión lo hago con un concepto muy conocido  de la cocina, aunque los que no están aún iniciados a menudo desconocen: el sofrito . Imagen de mission-food Que es un sofrito El sofrito es la base de una gran cantidad de recetas , y en muchas ocasiones el éxito de un plato depende que hacerlo bien. Pero ¿qué es un sofrito en realidad? Se trata de vegetales cocinados o mochados de forma lenta , sin tostarlos ni caramelizarlos, sino haciendo que pierdan el agua y los sabores se concentren. De hecho, para hacer un buen sofrito sobre todo hay que ser paciente y tomarse su tiempo. Cómo se hace un sofrito Para elaborar un sofrito, lo primero que hay que hacer es cortar las verduras . Hay dos tipos de corte adecuados para esto: brunoise o concassé . ¿Qué verduras se utilizan para hacer sofrito? Es...