sábado, 23 de enero de 2021

Escuela de cocina: cómo hacer un fondo claro

En el post anterior hablé sobre el sofrito como la base de muchas recetas. Otra de las elaboraciones básicas son los fondos de cocción, clásicos de la cocina que se aprenden a elaborar cuando empiezas en esto de la cocina.

La diferencia entre un fondo y un caldo es que los fondos se usan como ingredientes en salsas, cremas, sopas y otras recetas, mientras que los caldos se pueden tomar como un plato más.

fondo claro

Existen dos tipos de fondos: los fondos claros o los oscuros. En este episodio de escuela de cocina te enseñaré a preparar un fondo claro.

¿Qué lleva un fondo claro?

La elaboración de un fondo no es muy complicada. Solo tienes que elegir los ingredientes adecuados.
  • Huesos o recortes de aves u otros animales, espinas o cabezas de pescado y marisco.
  • Verduras como cebolla, apio, zanahoria, etc.
  • Hierbas y especias.

Cómo hacer un fondo claro

Aunque la receta que te enseño aquí es un fondo claro de cerdo, puedes cambiar los huesos por carcasas de pollo o espinas de pescados. También puedes cambiar las hortalizas y usar las que tengas en casa.

- Prepara los huesos y las verduras. Puedes pasarlos por agua para eliminar impurezas.
- Pon a calentar una olla con agua con los huesos, los vegetales y las hierbas.
- Cuando empiece a hervir, baja el fuego y deja que se cocine todo como mínimo una hora.
- Pasa el contenido de la olla por un colador fino para separar el líquido de los restos.
- Si quieres tener un fondo claro libre de grasa, deja enfriar para que solidifique y retírala.

Así de fácil. Tendrás un fondo claro estupendo para cualquier recata que lo necesite.

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